#秋补#多吃花生真的可以可降胆固醇吗

花生，是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质，花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收。

吸收率高达90%左右。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老。花生中的儿茶素，也具有很强的抗老化功能。所以，花生是不可多得的保健佳品。长期食用，对身体大有好处。

花生，不仅是一种高营养食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。中医认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰、滋养调气，清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素，可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。特别是花生仁外面的红衣，由于其能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血功能，缩短出血时间，所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血，以及各种原因的外伤性出血等，均有较好的疗效。

常吃花生好处多：

1、健身长寿花生含天门冬氨酸较多，因而具有解除疲劳的作用。花生米中果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被机体利用，且不会形成脂肪积累；花生脂肪中含较丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。

2、延缓脑功能衰退，提高智力花生含谷氨酸较多。谷氨酸是大脑中含量最多的氨酸基，神经细胞的兴奋和抑制物质主要来自谷氨酸；花生中还含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合，成为乙酰胆碱，是促进思维、加强记忆的重要补脑物质。

3、降血压、止血，降低胆固醇。花生油脂中的不饱和脂肪酸和甾醇，以及花生壳中的木犀(俗称桂花)草素，都具有降低胆固醇的作用。民间也有用花生壳治高血压的偏方：干花生壳洗净，水煎，每次服煎液50克～100克。此外，花生还具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保护血管壁等功能。

4、防治各种出血性疾病。花生红衣具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩，调整凝血因子缺陷等作用。它不仅有止血效能，而且对出血的原发病有一定的治疗效果。

5、有一定的美容效果。花生脂肪中的不饱和脂肪酸、甾醇能使肌肤润泽、细腻，使头发丰厚、有光泽。花生的确是一种物美价廉、营养全面的保健食品。

但值得注意的是：【注意事项】花生容易变质，变质后则易产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故要妥善保管。如花生已霉变，则不可食用。

现在确实有很多关于花生种某些成分可以降胆固醇的研究，主要集中在花生蛋白肽、脂肪酸两个部分。

花生蛋白肽：

花生中蛋白质含量约为25%-36%左右，花生蛋白肽则是用压榨花生油后剩下的花生饼粕在合适的条件下加酶进行酶解而制成的高附加值产品，研究中显示，花生蛋白质在被酶解为200-1000Da分子量时，降胆固醇的活性最高（宋玲钰，2016）。

上面的一些专有名词看不懂也没关系，说这个研究主要就是想要告诉大家，花生蛋白质要被切成一定的分子量的多肽才能有很好的降胆固醇的效果，如果靠我们自己消化，是做不到这么高效的。

脂肪酸

花生中含有的36-67%的油酸和15%-43%的亚油酸，这两种脂肪酸都有降低胆固醇的作用，但是最近的研究显示油酸可以降低坏胆固醇LDL（低密度脂蛋白胆固醇），而对好胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）没有影响；而亚油酸会同时降低坏胆固醇LDL和好胆固醇HDL（Sleight P,1992; Smith GD,1993.），所以亚油酸摄入过多也不好。于是现在就有很多研究，想要培育出高油酸的花生，来生产高油酸的花生油。

所以从这个角度上讲，高油酸花生对于降低胆固醇，保护心血管有积极作用。

任何食物都是把双刃剑，过犹不及，花生也一样，虽然有一定降胆固醇的作用，但前提是：食！不！过！量！俗话说“一勺花生半勺油”，如果吃太多，可能血脂没降下来，还会让自己长不少肥肉。

按照膳食指南的建议量：直接食用油脂每天不要超过30g，吃花生不要超过25g。

下面给大家介绍一个花生的做法

醋泡花生

做法：

1、将花生洗净、晾干

2、用9°的米醋浸泡花生，米醋高度以没过花生为准。

3、密封，浸泡7天后即可取出食用。

因为醋中含有有机酸等多重活性物质，花生中又含有油酸，醋泡花生对血脂的调整有一定的帮助。什么好食物都是过犹不及的，所以每天不要吃超过25g哦！