每到黄梅临近的日子，苏州的天气会变得特别沉闷湿热，但老天爷也在此时补尝给苏州人一份特别的口福：籽虾。虾脑、虾籽俱全的籽虾迎来了一年一度的“发情期”，这时候的虾是一年当中最好吃的，其上市时间也就一个月左右。所谓的“三虾”，指的就是用当下时令独有的籽虾拆解而成的虾籽、虾脑和虾仁。这三样东西，经过简单的烹饪，做成三虾浇头，就让一碗原本再普通不过的面条成为苏式面中的极品。其限时、限量、高价的特性，更被人称之为苏式面中的“爱马仕”。
虾，营养丰富，肉质松软，易消化。虾中含有丰富的镁、磷、钙，对心脏、心血管系统及骨骼都有非常好的调节及补益功效。地处长江三角洲的苏州，更是得天独厚，盛产河虾，河虾自然而然的成为了居民餐桌上的美食。对于老苏州而言，不同的河虾有不同的烹饪方法，但家常最普遍的做法就是白灼虾或是盐水虾，因为这样的煮法虽然最简单，但煮出来的虾却是最鲜美的，保留了虾的原汁原味。
每年的5月，是籽虾大量上市的时间。此时的河虾肉质肥美、营养丰富，而且河虾的价格也是一年内最实惠的。于是，会过日子的苏州人便充分利用籽虾的每一个可食用的部分，将虾的鲜美发挥到极致，搭配上苏州人爱吃的面条，一碗精致而又轻奢的三虾面应运而生，成为人们口中的珍馐美味。
推荐：裕兴记面馆
地址：苏州平江区西北街11号(近朱鸿兴面馆)
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