红酒与美食怎么才能完美的搭配

关于葡萄酒如何配餐，有一种叫“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法（当然也不能绝对），这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多，其配餐方式也要复杂的多。

酒体与食物搭配

葡萄酒的酒体可以分为轻、中等、重三个级别。菜肴按口味同样可以分为轻、中等、重三个级别。这样，葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了：以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴，以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。

白葡萄酒一般酒体较轻，红葡萄酒口味纷繁，不能一概而论。从酿造角度考虑，橡木桶酿造的葡萄酒通常要比使用不锈钢酿造的酒体重；且陈化时间越长，酒体也越重。同为红葡萄品种，赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。

酸度与食物搭配

有一些酸度的菜肴，最好搭配更高酸度的葡萄酒。

酸度较高、酒体较轻的葡萄酒，可以让菜肴更加新鲜，所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻，还可以去腥味，增加口感的清爽。所以酸度较高的酒适宜搭配油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类。高酸度葡萄酒还可以开胃，可以用于做餐前酒。

单宁与食物搭配单宁是葡萄酒骨架最主要的成员之一，搭配食物时必须将其考虑其中。单宁可以去油腻，所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红。

单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。浓汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。

单宁也会使辣味更突出，所以川菜最好搭配干白或低单宁干红。

单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软，所以耐嚼的食物，如牛肉等，适合搭配高单宁的干红。

酒精度与食物搭配

酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。一般来说，咸味加强苦味，酸味加强甜味，苦味中和酸味，甜味减低咸味和火辣感。

如果一餐需要品尝多款葡萄酒，那上酒的顺序主要取决于酒的口感。一般建议清淡的红酒可以放在厚重的白酒之前，循序渐进。不过年轻的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一样跟著调整，甜品水果最后上。

用甜点和甜葡萄酒进行搭配时，容易让甜点的甜味与葡萄酒的酸甜味发生叠加而显得过度甜腻。在享用甜点时，最好选一瓶甜度比甜点低一些的葡萄酒。个人认为，葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

红酒搭配正确的食物固然精彩，但是如果要品尝葡萄酒真实的风采，在喝酒前应该保持口气的清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

之前参加的一个婚礼，宴席上的菜品属于传统的中式菜品，并且每一桌还搭配着一瓶餐酒。当时我心想大概是主人希望大家能够品尝到川菜的美丽，所以餐桌上汇聚了各种辣味的菜。然而重点来了，搭配的餐酒居然是意大利出产的红酒（无语）……所以，整个菜肴因为过酸的红酒而失去了原本该有的味道，让我忍不住叹息一声可惜，顺便感叹一句餐酒搭配真的是太重要了。那么酒怎么配餐比较好？其实我们都有一个红酒配西餐，白酒大碗干的固定思维。但我认为只要搭配得当，无论中餐还是西餐，都可以和红酒完美结合。得当的搭配不仅让葡萄酒更加的美味、顺滑、细腻，还能使菜肴更加可口。当然如果搭配不当，那就只能一首凉凉送给你了。把中国以地域来划分的话，饮食方面大概能分成六大菜系，不同区域的菜肴搭配的红酒肯定是有所区别的。第一应该讲到的是我最喜欢的西南菜系，它以川渝的麻辣为主，曾经有过一个大胆的尝试——火锅搭配清爽的雷司令，从此爱得一发不可收拾。麻辣的火锅总有一种越吃越油腻的感觉，相信很多川渝的朋友和我有一样的感受，食欲在一瞬间消失殆尽，朋友将一杯充满果香味的雷司令放在我面前，出乎意外的是，酒的味道反而更加的纯粹自然，火锅的油腻感也瞬间消失了，一点都没有辜负这一瓶好酒。多次尝试之后，我倒是觉得这一菜系与充满果香和花卉的香味的红酒搭配，例如德国雷司令和法国西拉都是非常不错的选择。第二是我不太喜欢的以上海菜为代表的华东菜系，我始终认为这一菜系太过油腻，我尝试过朋友推荐过以法国的酒搭配上海菜系，但我觉得法国的酒香味都太过含蓄，根本掩盖不了菜肴的油腻。直到一位上海朋友邀请我去他家做客，他开了一瓶澳大利亚出产的红酒招待我，我突然食欲大开，浓郁的酒香瞬间化解了菜肴的油腻。所以我还是以为果香味浓郁的酒，例如澳大利亚、智利出产的酒才是它的良配第三是以粤菜为代表的华南菜系，粤菜的口味相对清淡和平和的了，所以在与红酒搭配时，口感上基本不会存在被厚重的菜肴色彩所掩盖的情况。所以可以搭配的红酒就很多了，精致优雅的法国波尔多是我的最爱、当然还有勃良第也不错。第四是以酸为特色的西北菜系，我想酸与酸的完美配合，应该能美到极致吧，所以口味偏酸的意大利酒是一个非常不错的选择。这种搭配认同的人应该只有极少数，有尝试过的朋友倒是可以和我分享一下。第五是华北菜系，华北菜系的口味偏咸，我认为寡淡的酒是它的雷区，菜肴的咸味会完全掩盖酒淡淡的香气，让一瓶好酒黯然失色。第六是华中菜系，在两湖地区干辣才是他们独具特色的辣，我不太喜欢这种干辣口感，所以不愿意做过多的尝试做，但是有和爱酒的朋友聊到过这个配餐的问题，他们推荐较多的是澳大利亚的葡萄酒，喜欢的朋友倒是可以去感受一下，顺便欢迎在评论区告诉我你品尝后的结果。毕竟每一位爱酒的人士对酒的都有自己的见地，所以以上只是我个人对红酒与中餐搭配的浅见，欢迎各位朋友留言或者私信告诉我你认为比较好或者不好的餐酒搭配，我也乐意去感受。如果对以上解答还有疑问，可以在评论区告诉我或者私信我。