绍兴花雕，源于民间习俗。过去，浙江省一带的人们在女儿出世那年酿制一种灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里的酒，俗称”花雕”。清代笔记《浪迹续谈》记载：最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕。花雕酒是黄酒的极具特色的代表。
绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。加饭酒，干型黄酒代表，也称花雕酒。相较于元红增加了糯米饭量。橙黄带红，呈琥珀色，舌尖微甜，满口生香，层次感强，回味有明显的坚果和榛子香气。
绍兴花雕常规搭配方式可以分为冷饮与热饮。冷饮，在优质花雕酒中放入几颗话梅，加热煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇。热饮，可以加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用，也可将鸡蛋打入酒中烧热成蛋花状。除此之外，将花雕与大闸蟹搭配，也是传统组合。
以陈年绍兴花雕与优质大闸蟹为主材的花雕醉大蟹是淮扬菜系一道名菜。陈年黄酒飘逸的香味不掩盖蟹的甘香，既有浓郁的酒香也有回味悠长的蟹味，花雕搭配大闸蟹可以起到去腥增味、温补蟹寒的作用，两种味道相得益彰，堪称绝配。在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。螃蟹性寒，多吃容易伤及脾胃，花雕具有活血暖胃的功效，两者相结合使蟹配黄酒成为一种饮食传统。
花雕鸡是另一道花雕名菜，属于粤菜系。鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟。用3克当归、枸杞30粒加400ml水做汁。再倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，以200ml绍兴酒浸泡6个小时以上，切片即可开食。花雕的醇甜与鸡肉的鲜美相互结合产生馥郁的香气，独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
除却这两道还有花雕醉虾的吃法，把虾煮熟，再浸泡黄酒，虾的鲜香不失，酒的洌香不散。
花雕配菜可以画龙点睛，单喝也是味道绝佳。丰子恺在台湾办画展时，作家谢冰莹劝他定居台湾。他打趣道，”宝岛处处好，四季如春，人情味浓，独缺一点，无绍兴老酒。”可见，绍兴黄酒的独特魅力。
传承了几千年的黄酒在建国之前可是上流社会的标配，如今黄酒早已走入寻常百姓家。据传蒋介石去台湾后,因为怀念故乡的黄酒,甚至带了黄酒师傅过去做酒。如今从小米有品上下单醉进九，元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四种口味一次打包，天南海角都可以快递上门。再温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆，岂不美哉。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
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