大家好,我是咖啡,我来回答。
怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
大虾是大家特别喜爱的食材,营养丰富,低脂低热,虾肉细腻嫩滑,好消化易吸收,是老人和孩子补钙与益智发育的理想食材。大虾的做法多种多样,白灼、香煎、炸、蒸、焗、烤、焖,各有各的风味,道道都鲜美可口。新年就要到了,新年家宴上来一道油焖大虾,红通通的,喜庆,味道也特别鲜美,鲜弹入味,口口都是享受,不管是自用还是招待宾客,上一盘油焖大虾,好吃又很有面子。据说,过年食大虾,寓意笑口常开,开心快乐,真是一道好吃又吉祥如意的菜肴,很适合新年家宴上制作。
油焖大虾怎么制作?
油焖大虾有很多版本,有的用到了番茄酱汁,有的还用到了香料,咖啡这一版本非常简单,只需用些调味料即可,大虾乃鲜物,咖啡主张不用过多的香料压制它的鲜气。咖啡版的油焖大虾制作很简单,把大虾处理干净,稍加腌制,煎红炼制虾油,再用料汁焖煮一下即可。尽管简单,但是有三个细节需要特别注意:
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大虾的基础处理工作要彻底:本菜需要煎香大虾挤压虾头,用虾油再焖大虾,所以大虾的虾胃一定要挑出来,大虾的虾胃位于头顶虾枪的下面,那个黑色的圆囊,里面是新进的食物,半消化的食物以及消化完准备排泄的残留物,不挑出虾胃炼制虾油太不卫生,一定要清除彻底。
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大虾煎制以前要腌制除腥:是海鲜都有腥味,要想吃到鲜美可口的油焖大虾,要在煎制之前用盐、料酒和姜丝腌制去除腥味。
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加盖焖煮易入味:大虾倒入料汁中,加盖焖煮2分钟,密闭的环境使大虾滋味深入,更加鲜香美味。
菜谱分享【油焖大虾】
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】大葱1段,姜1块,小葱1根,白砂糖1克,淀粉2克
【调料】海鲜酱油1汤匙,香醋半汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,清水米饭碗半碗,油适量
——开始制作——
1、基围虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾须和虾枪,背部用剪刀开背,再次清理残留的虾肠,清洗干净,沥干水分。
2、腌制大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌制20分钟。
3、准备料头和碗汁,大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花;碗汁:海鲜酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,香醋半汤匙,淀粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。
4、炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用。
5、炒锅不用再放油,利用煎制的虾油,加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
6、倒入碗汁煮开。
7、倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁,出锅撒上葱花,美味完成。
成品图:大虾鲜嫩弹牙,营养美味
—油焖大虾制作之小Tips—
- 一定要把虾胃挑出来,大虾的虾胃,是大虾储存食物的地方,既有刚吃进去的食物,也有半消化的食物,还有待排泄的残留物,不清理干净,带着它一起炸虾油,太不卫生,难以下口。
- 本菜的精华是挤压虾头炼出虾油,用它来焖虾风味无穷。
- 大虾要开背,不仅可以彻底清除拉断的虾肠,而且滋味能够深入。
- 大虾倒入红烧汁中,盖上锅盖中火焖煮,密闭的环境下大虾会很入味,吃起来更可口。
- 如果喜欢大虾颜色更深一些,可以适当地在料汁中加点老抽提色。
—油焖大虾制作之“答疑解惑”—
1、用什么品种的虾制作油焖大虾?
答:制作油焖大虾品种不限,丰简由人,价格亲民的有青虾、基围虾,价格稍贵的有黑虎虾、大对虾,制作这道菜宜选用个头大的大虾,色相好,吃起来更可口过瘾。这道菜做为年菜是非常不错的选择。
2、大虾一定要开背吗?
答:油焖大虾所选的食材个头较大,一定要开背,这样可以保证大虾入味,大虾的壳较硬,所以在开背时注意安全,不要割到手,可以选择像咖啡这样的操作,先用剪刀剪断壳再用刀去切里面的虾肉。
结语
油焖大虾的制作又快又简单,一食材处理干净;二腌制去腥;三煎制炼虾油;四稍做焖制入味即成。新年要到了,大家有必要学一学,春节家宴上给家人露一手,越是新鲜的食材越不要复杂的操作,这么做油焖大虾保准家人都喜欢。喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,主页上新年家宴菜谱正在陆续分享中,敬请留意。
怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
油焖大虾是一道非常经典的鲁菜,历史悠久,用的是鲁菜的油焖技法,以调味油和调料汁进行焖制成,味道是香鲜甜咸口,味道香浓,非常好吃。我最喜欢吃我老爸做的油焖大虾了,味道真的非常棒。很多人说,油焖大虾不就是红烧大虾吗,其实并不是,油焖大虾有着它特有的做法,跟红烧相似,但是在做法上还是有一点区别的。
做真正的油焖大虾不但需要炸香油,还要准备高汤,过程比较讲究,楼主想要又快又好的做好油焖大虾,其实也有非常快手的版本,但是其中没有猪油和高汤,味道会有些许欠缺,但是也是非常棒的,在这里将这个非常快手又好吃的方法分享给大家,十几分钟就可搞定。
【食材】
对虾
【配料】
葱段、盐、料酒、姜、花椒、蒜片、米醋、糖、酱油
—— 【开始制作】 ——
1、将大虾开背,去掉虾线备用。
2、锅中倒入多一些的花生油,小火炒香花椒,留下香油,捞出花椒扔掉。将姜丝、葱段、蒜片放入,用小火炒香,将收拾好的虾放入锅中,用中火煎到虾的颜色变红,在煎的过程中,用锅铲按压一下虾头,挤出虾膏,虾膏会让油更红更香。
3、煎到虾的两面变成金黄色,倒入1汤匙醋、2汤匙料酒、1汤匙酱油、2汤匙糖、适量的盐,翻拌一下,盖上锅盖焖一会,中途翻拌一次,焖到汤汁浓稠裹在虾身上就做好了。
非常简单又快手的做法,而且味道鲜美香浓,因为有虾油又加入了一点点生抽酱油,做出来的油焖大虾颜色红亮,非常好看。你学会了吗?
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