大家好，我是明泽美食，我的回答是:腌辣椒放生水就可以了，做了几十年的腌辣椒，从没放过熟水，也没必要放熟水。可能很多人都会觉得，熟水里面应该没有细菌或者对人体害的微生物，放入熟水腌辣椒会防止辣椒腐烂，或者更加为生，其实这就是个误区，我们在腌辣椒时，会放入大量的盐水和盐，而且腌制辣椒根本做不到无菌操作和保存，再说了，熟水里面就没有细菌和有害微生物了吗？所以说，腌制辣椒不要考虑生水和熟水的问题，我们人体本身也离不开细菌，何况是咸菜了。
用什么方法腌制出来的辣椒容易保鲜而且好吃呢？很简单，只用我们平时腌辣椒的方法就可以了。
★接下来我就为大家分享一种，家常腌辣椒的方法，既简单又好吃。
【腌辣椒】
所用食材:鲜辣椒5000克，大粒盐1000克，盐水2500克（用500克盐加2000克水兑制而成）。
做法:
①将鲜辣椒清洗干净后，放在竹帘儿上晾晒一天，让辣椒挥发掉一些水分，这样可以使辣椒腌制出来口感更好。
②将腌制辣椒的容器清洗干净后，在容器底部撒一层盐，然后把晾晒好的辣椒，摆放均匀，在辣椒上面撒一层盐，按此步骤将辣椒摆放完成（要控制好盐的使用量，只需用一半的盐，也就是500克即可）。然后用石块将辣椒压实，在倒入盐水，让辣椒全部都浸泡在盐水中。
③辣椒腌制一天后，将辣椒取出倒一次缸。在第三天时再将辣椒捞出，放在筐中控去盐水。第四天再将辣椒装在缸中，倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半儿咸盐，腌制20天左右即可食用。
腌制辣椒的一些技术要点。
①辣椒清洗干净后，先进行一天的晾晒，这样可以使辣椒挥发掉一些水分，有利于辣椒的腌制。
②辣椒腌制一天后，需要进行倒缸，也就是将辣椒捞出来，再重新放入，这样可以使辣椒更加入味。
③在第三天将辣椒取出晾晒，这样可以使辣椒内部的水分彻底溢出，而使盐水进入到辣椒内部，并且经过一天的晾晒，辣椒会带有韧性。
④经过一天的晾晒，在将辣椒摆放在缸中，加入盐水和剩余的咸盐，这样才能进行长时间的腌制。
⑤如果想腌辣椒保持鲜美度，必须要注意辣椒的存放温度，不能放在温度过高的地方，如果温度过高，辣椒容易变黄，所以需要在温度较低的地方存放。这样可以保持腌辣椒不易变质。
——最后总结:关于腌辣椒应该用生水还是熟水的问题。我的回答就到这里了。其实腌制咸辣椒与制作泡菜不同，腌制咸辣椒对于水的要求并不高，毕竟里面要放置大量的咸盐，可以保持咸辣椒不易变质。如果制作泡菜，那就需要用熟水了，泡菜本身盐度底，还是需要在水的使用上有所注意的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
辣椒是我们生活中必不可缺少的，不管是炒菜、炖菜、卤菜等，都离不开辣椒，腌辣椒酸辣脆爽，开胃下饭，腌辣椒当然要用熟水了，腌辣椒辣椒一定要晾干水分，料汁是关键，全程要无水无油，这样好吃还可以保存时间长。
辣椒大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，炒菜、卤菜、凉拌菜都离不开辣椒，我们农村每家都会种很多辣椒，辣椒吃不完就会晒干或者制作腌辣椒，我最喜欢吃妈妈做的腌辣椒，酸辣脆爽，开胃下饭，用来配馒头、米饭、馒头等都非常好吃，下面就来分享一下腌辣椒应该用生水还是熟水？用什么方法腌制出来的辣椒易保鲜且好吃？
一、腌辣椒应该用生水还是熟水？
腌辣椒是家家都会制作的家常菜，腌制好的辣椒酸辣脆爽，好吃又下饭，不过每个地方制作腌辣椒的方法都不一样，很多人腌辣椒的时候，不知道用生水还是熟水，腌辣椒当然要用熟水了，生水腌制辣椒不好保存，容易坏，我们这里都是加入各种配料熬制料汁，然后放凉了再用，这样不仅好吃还不容易坏。
二、腌辣椒做法
1、准备食材：青线椒250克、红线椒250克、盐80克、姜适量、蒜5适量、酱油2300克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒适量
2、做腌辣椒可以根据自己的喜好来选择辣椒，不管用什么辣椒，都要选择新鲜的辣椒，挑选摸起来硬一点、没有虫眼的辣椒，辣椒蒂不要去，这样洗的时候不会进水，把辣椒洗干净，放在漏筐中晾干水分。
3、姜蒜的量根据自己的喜好来放，把姜蒜洗干净，晾干水分，然后切成片，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成两半，这样腌制的时候更入味，切好后全部放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。
4、把辣椒中的水分杀出来，这样做出来的腌辣椒口感更脆，熬制料汁，锅里加入适量的水，把香料洗干净放进去，再加入酱油，大火烧开，把冰糖放进去，熬制一会，把冰糖熬制融化，香料的香味熬制出来，关火晾凉。
5、辣椒腌制时间到后，把里面的水分倒掉，再加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个容器，要无水无油，最好用开水或者白酒过一遍，把辣椒放进去，再把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过辣椒，加入一点白酒，上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。
总结：腌辣椒要用熟水，这样腌制的过程中不容易坏，想要做出来的腌辣椒易保鲜且好吃，一定要选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，料汁比例要掌握好，腌辣椒全程都要无水无油，这样不仅好吃还不容易坏，喜欢的可以试试。
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