野生鲫鱼需要淀粉炸吗(油炸小鲫鱼是裹淀粉还是裹面粉)

制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种，而我常用的有两种，一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸，另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸。所以，油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具体做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。

不需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉

材料：小鲫鱼

佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法：

小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。
在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。
小鲫鱼入味后起锅烧较多的油，油温七成热，选出小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
小鲫鱼全部炸好后，关火倒出多余的油，然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌，利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上，然后盛出装盘即可。

需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉

材料：小鲫鱼

辅料：鸡蛋、淀粉、面粉

佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法：

小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。
在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。
取一个大碗，打入两个鸡蛋和适量盐搅散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，调成稍浓的酸奶状面糊。
小鲫鱼腌制好后，选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊。
起锅烧较多的油，油温七成热，将小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
小鲫鱼全部炸好取出后，开成大火将油温升高至7成热，倒入小鲫鱼复炸片刻后沥油捞出即可。