【香辣干煸泥鳅】
——香辣独特、酥香诱人，连骨头都是酥香醉人的，好吃到停不下来。
美好的生活都需要用心去编织，生活才能美滋美味，我一位住乡村的朋友，在我看来他的田园生活才是真的美，在城市工作，周末就闲在家里打理一下花花草草，还有自己的菜园，还时常出去钓鱼，搞搞野味，做做美食！我真心羡慕这样的生活。
今天朋友搞到一些野生泥鳅，特意打电话给我，叫我来小聚，泥鳅其实我是很爱吃的，经常买来吃，特别是野生的，真的是好少吃到现在，朋友今天给我做了一道【香辣干煸泥鳅】，说真心话，真的太好吃了，从头到尾就没停下来，特意问了一下朋友的做法，今天分享给大家，喜欢的朋友点击关注我，一起分享更多美食做法！
【香辣干煸泥鳅】做法:
一、【准备食材】
泥鳅、干红辣椒、蒜粒、姜丝、盐、生抽、老抽、蚝油、菜籽油（茶油）、白酒。
二、【处理食材】
泥鳅洗干净处理，肚子里面的一些东西处理干净，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热油，多下点油，油热下入点盐，下入泥鳅煎炸，煎制两面金黄即可捞出备用，锅中留油，下入蒜粒、干辣椒、姜丝炒出香味，下入煎好的泥鳅翻炒，下入生抽、高度白酒少量、老抽、盐、蚝油继续翻炒入味，加入少量开水焖两分钟即可出锅，一道非常简单美味的【香辣干煸泥鳅】做好！
野生泥鳅当然好吃了，我感觉野生泥鳅，如果炖起来或者烧起来吃的话，味道会更加的鲜美，估计连汤都不会剩。。如果说连骨头都不放过的话，那这个菜就要必须把泥鳅给炸酥了，然后可以吃的连渣渣都没有。呵呵。这就是常说的那个干煸泥鳅，其味道，麻辣鲜香，酥脆诱人，非常下酒的一道菜。接下来就说说看点，你说的做法吧！
首先我们要去田里面或者泥巴里面抓一只泥鳅过来，然后把这个泥鳅放家里用清水养一两天，多换几次水。好了开始，把泥鳅水控干，傻子一大把盐进去，你可用盖子盖紧，以免泥鳅跳出来。等个三分钟泥鳅死了，之后我们就开始来清洗一下。这里要说一下，如果泥鳅很小的话，就没必要把它破开，如果你去过的比较大的话，我们就可以把它破开了把内脏清洗干净。清洗好的泥鳅，用盐，料酒，酱油，生姜腌制半小时。半小时之后，把腌制好的泥鳅撒上干淀粉，搅拌均匀，然后漏掉里面的粉尘可以开始下锅炸了。
起锅烧油，油温烧制七成了下泥鳅，第一遍的话是，主要是定型，所以油温高一点，刚下锅的时候不要用锅铲去动。等炸一会儿之后定型了，再用锅铲给它弄散。 然后可以先捞出来，本人在烧制五成热的时候下去再复炸一遍，这次油温稍微低点，把泥鳅多炸一会，炸熟炸脆了，再捞出来。然后可以炒了，起锅烧油，锅里放生姜大蒜，干辣椒花椒喜欢吃辣的，可以再放点小米椒，炒香之后下了泥鳅进去翻炒，放入适量的盐，白糖，酱油。可以稍微放一点芹菜进去炒，这也是增香的，炒个20秒，放点孜然粉，葱段，淋点红油，就可以起锅了。
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