度过了寒冷的冬天，我们所解锁的，不仅仅是肥厚的衣物，还有封锁了好久的肠胃。夏天天气虽然，却能够随时随地体会难得的冰爽，即使是在家庭餐桌上，少不了小凉菜的存在。就小凉菜，种类繁多，样式丰富。
凉拌手撕鸡，皮蛋拌豆腐，柠檬泡鸡爪等等，都可以成为夏天，我们开胃解馋的凉菜。作为好客好吃的山东人，各地自然也有自己地道拿手的小凉菜，酸辣脆爽，一口入魂，看看你是否也爱了。
1、黄瓜拌油条
黄瓜与油条的搭配，是山东人对于这两种食材，全新的处理方法。山东人爱吃油条，最开始的时候，也仅仅是局限于早餐中。随着对于食材的不断研究，大家发现，将黄瓜与油条搭配在一起，加上蒜泥与麻汁，倒上醋搅拌一下，就成了一道难得的凉菜美食。不管是自家餐桌上，还是宴请朋友，这道黄瓜油条都是备受欢迎。
2、芥末鸡
去过山东潍坊地区的朋友，这道菜想必会吃过，这是当地的四菜之一，爽辣可口的芥末鸡，是当地人最喜欢做的凉菜。其制作方法的话简单却有讲究，将鸡肉煮熟之后，放在水中浸泡，完全透凉之后取出来，将其切成长方片。准备好的芥末粉要进行自制芥末汁，放好的芥末粉里面浇上开水做成芥末糊，密封之后静置四五个小时。然后用调味品，盐，醋，香油进行调均做成芥末汁。芥末汁与切好的鸡肉结合在一起，就做成了夏天的一道下青辣的小凉菜。
3、海菜凉粉
这是山东青岛的特色凉菜，也是只有在青岛才能吃得到的正宗海菜凉粉。青岛作为山东的靠海城市，有着得天独厚的位置优势，有着独特的海菜，石花菜，鹿角菜等食材。用这些食材做成的凉粉，不同于其他地区的绿豆或者是淀粉凉粉，是一种用海菜制作而成的凉粉。想一想，这样食材做成的凉粉，自然是清凉消暑的好菜品。
4、潍县拌辣皮
这是一道传统的凉菜，说它是潍坊菜谱中的第一菜，它名副其实，当然也是当地人日常不会缺少的夏日美味。老潍县的拌拉皮，会选用粉皮，鸡蛋丝，黄瓜丝，西红柿丝，酱好的肉丝作为食材，用蒜汁，醋，盐，味精，料酒作为调味品，做成一道凉菜。这样的凉菜，有着浓郁酱香的口感，有着酸辣适中的口感，营养丰富，山东人百吃不厌。
我们常说，好客山东，那好客的山东人，自然能够拿得出好客的美食来。这个既有沿海城市，又有内陆城市的省份里，大家因地取材，制作出了一份有一份的特色美食。山东的美食可不仅仅局限于凉菜，鲅鱼水饺，甏肉干饭，煎饼大葱，辣子鸡，糖醋鱼，光棍鸡等等。
山东的美食，代表着中国的一大菜系，也是黄河流域的烹饪代表。在这里，你能够品尝到经典的名菜，能够感受到中国美食的丰富多彩。而这些让人垂涎的入菜，承载着山东各个地方的传统文化，热爱美食的你，不妨一一尝试下，看看是否这也都是你所喜欢的。
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