干炸平菇其实非常简单，只要掌握好面糊的调制比例和入锅炸时的技巧，其实没什么难度，成功率非常高。
食材：
1、平菇适量
2、鸡蛋1个
3、面粉2份
4、玉米淀粉1份
5、水适量
6、盐少许
7、五香粉适量
制作方法：
1、将平菇焯下水，不用很久，就是断个生，捞出放在凉水里泡5分钟，然后双手用力挤干水分备用。
2、将面粉和玉米淀粉按照2:1的比例混合，加入一个鸡蛋，用少许的水调成粘稠的面糊。
3、起锅烧油，油温6、7成热下入平菇，不要一团下去，最好快速一个个放，防止粘连，中小火见平菇飘起且外壳发硬呈浅黄色捞出。
4、再次把油温升至8、9成热，倒入平菇复炸，大概30秒左右，见平菇呈金黄色，立刻捞出沥油。
5、盐和五香粉如果没有蘸的调料可以加在面糊中，也可以不加，炸好后蘸椒盐吃或者蘸你喜欢的酱料都可以。
解答干炸平菇怎么做好吃。
平菇是一种菌类。它营养丰富，味道嫩滑，受到大家的喜爱。多吃平菇，能补充人体所需氨基酸，抗癌防癌，防止人体植物性紊乱，增强免疫力。下面介绍干炸平菇的做法。
一、材料：平菇一斤、鸡蛋两个、淀粉和面粉适量、盐、十三香。
二、蘑菇洗净撕成条，捏出水份。
三、把淀粉和面粉按1：2的比例倒入盆中，打入两个鸡蛋，用清水搅成稠面糊。加入盐、十三香调味。
四、把平菇倒入面糊中，.搅动使平菇均匀裹上面糊。
五、油温六成热倒入蘑菇，用筷子搅动，防止粘连，炸至金黄捞出。
制作小窍门。
1、平菇洗净后一定要捏干水份。
2、炸一遍不酥脆，可以捞出后复炸一遍。
3、可以撒上孜然粉或椒盐食用，口感更好。
我以前学厨师的时候，饭店里一个师傅经常在我面前吹。他去给人做宴席的时候，上了一盘【干炸平菇】，结果被吃的一干二净不说，还纷纷议论是什么做的？都说比肉好吃，但又不像肉。
【干炸平菇】
【主料】:平菇
【配料】:鸡蛋、干淀粉
【调料】:椒盐、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉
【做法】:
1.把平菇切去老根，然后撕开入清水中洗净捞出。
2.锅中入水在水中放少许食盐，水开后把平菇入锅焯烫至缩水，捞出过凉。
3.把平菇攥干水分，加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉拌均腌制。
4.鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和少许泡打粉，搅拌成糊，糊中放入少许的食用油。（全蛋糊和成用筷子挑起呈直线留下即可）
5.锅中入油油温六七热时，把平菇裹上一层全蛋糊入锅炸至金黄浮起捞出，待油温再次升高复炸至外壳酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐食用。
【制作要点】:
- 这道菜主要在蛋糊的调制上，加入少许的泡打粉，可以使炸出的蘑菇表面蓬松，而且凉后不回软。也可以把鸡蛋和淀粉直接加入蘑菇中拌均，然后炸至。
- 炸蘑菇的油温要保证在六成热以上，也就是用筷子插入锅底，锅底的油起泡为好，这样炸不脱糊。
【美味小贴士】:
- 炸蘑菇的做法很多，有人喜欢不焯水直接挂糊炸的，认为那样更有蘑菇味，这个根据自己的喜好来。
【干炸平菇】属于比较简单的家常菜，只要掌握好糊的调制，以及油温的控制，那么在家可以很轻松的做出这道菜。
大家好，我们最喜欢吃的平菇就是干炸了，香香的，脆脆的，稣稣的，比肉还好吃呢！
今天教大家，干炸平菇怎么做最好吃。
准备食材，平菇500克，芹菜一棵，红辣椒少许几个。
第一步，平菇去掉根部，洗净，撕成长条，芹菜洗净去叶切段，红辣椒切丝。
第二步，锅中烧水，水开放入平菇，焯至八成熟，捞出放入凉水中过凉，挤掉多余的水分。
第三步，平菇加入适量面粉，抓匀，加入适量精盐，味素，胡椒粉，花椒面，淹入味。
第四步，起锅烧油，油温六，七成热慢慢依次下入平菇，炸至全部浮出油面，微黄捞出。
第五步，油温升高，下入平菇复炸，炸至金黄色，加入芹菜转小火，炸至平菇稣脆捞出，控油。
第六步，锅中留底油，下入干红辣椒丝炒出辣味，加入炸好的平菇，芹菜，适入适量细火辣辣面，孜然粉，适量精盐，味素，白糖，即可。出勺装盘，洒一点白芝麻，熟花生即食。
特点是麻辣鲜香，脆而不糯，油而不腻，口感辛辣，焦香。
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