德宏美食之撒撇,德宏美食各种撒撇图片

许多外地来德宏的人甚至部分本地人都有一个误区，认为撒撇是一道菜，一道德宏傣族特有的美食。其实它应该是一个菜系的统称，而且不仅德宏傣族独有，云南的保山、临沧、普洱、西双版纳等地的许多少数民族的饮食中也有，只不过德宏的最为有名。这就好比普洱茶一样，它不是普洱地区特有的茶，而是一种按一定生产工艺制成的茶，起源于古代的“步日部”，后称之为普耳（普洱），因此而得名。

在德宏，撒撇虽流传于傣族、景颇族、德昂族等各民族间，却以傣族撒撇为主要代表。就傣族撒撇而言，又有狭义和广义之分。狭义上的撒撇，专指将精瘦的生牛肉、羊肉、麂子肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣等佐料，再加入由这些动物的“苦肠”熬制的“苦水”，最后用于蘸食米线、蔬菜、冒肉、烤肝脏的一种菜品。从广义上讲，凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食，都可以称之为撒撇，并且严格来说，酸的叫撒、苦的叫撇，合称撒撇。

虽说撒撇走的主要是酸味和苦味的路线，但由于德宏气候湿热，吃辣椒可以发汗驱湿，自然在撒撇中少不了要加入辣椒提味增效。制作撒撇的许多酸料主要是从本地的特色植物中获得，比如酸杨梅、酸黄果、柠檬等等，一些食材酸味太暴烈，调味时大厨们往往会加上一点甜味进行中和。吃酸的和苦的，盐要放得稍重一些，才有味道。因此，这就使得德宏撒撇整体上是五味俱全的，你品尝了各式各样的撒撇，就能遍尝酸甜苦辣咸五味。过去德宏有民间谚语：“酸摆夷、辣山头、甜汉人、苦傈僳。”指的是傣族喜酸，景颇族好辣，汉族爱甜，傈僳族尚苦。但是，现在已不能说哪个民族更偏爱哪种味道，汉、傣、景颇、德昂、阿昌、傈僳各种民族的和睦相处、和谐共融，使得包括饮食文化在内的各民族文化相互文流、相互融入。就拿撒撇来说，你如果不是内行，是区分不出哪种做法是哪个民族的。

我平日喜欢下厨，亲戚朋友吃过我做的撒撇之后，有的总会说：“干嘛不教教我们怎么做，或者你刚脆写成撒撇菜谱。”我说：“开玩笑吧！就你们这基础，一时半会如何学得会，我也没心思教，更别说写什么菜谱，那可不是件容易的事。仅我们德宏的撒撇，如果按地域分，有盈江撒撇、芒市撒撇、遮放撒撇、畹町棒腮撒撇……；如果按民族分，有傣族撒撇、景颇撒撇、德昂撒撇……；如果按味道分，有酸撒、苦撒、油撒……；如果按形态分，有干撒、湿撒、拌撒……；如果按食材分，有牛肉撒、猪肉撒、巴（鱼）撒、鸽子撒、蜂儿撒、鸡枞撒……；如果按配料分，有柠檬撒、苦籽撒、茄子撒、橄榄撒……；此外，还有生撒、熟撒……等等。”他们听得头大，连忙止住，摇头摆手说：“不学了，不学了，还是你做给我们吃现成。”

美食，总是与生活、人生密不可分。制造和享受美食，既是一种生活体验，也是一种人生经历。我虽无意编纂撒撇菜谱，却有心给大家讲几个生活中有关撒撇的奇闻趣事。

最铁粉的食客：一次接待中央电视台的记者，一年轻男记者第一次品尝芒市牛肉苦撒之后，直呼：“你们这凉拌苦米线真好吃。”后来刚脆把蘸料一碗的端到自己面前，说：“你们再要一套，这碗是我的。”然后稀里哗啦像喝粥一样三下五除二扫个精光，还嫌不过瘾，又要了一碗苦水一口气喝干，让我这个撒撇粉丝看得目瞪口呆。

最恐怖的食客：有一次下乡到芒市的一傣族村子，中午就在寨子里吃饭，他们上了一道生猪血做的酸撒，我看红赤赤的，一筷子也不敢动。谁知酒过三巡之后，头昏脑热，胆子放大，加之烈日炎炎，尝了一箸，顿觉酸爽提神、清凉滑润，正中下怀。于是筷如急箭，箭箭不离靶标，扫光一碟又上一碟。到我离席准备上车走时，驾驶员见我，大惊失色，我从后视镜一看，嘴的四周沾满鲜红的血印，就像刚刚吃饱喝足的吸血僵尸，好生恐怖。

最悲催的食客：那已是好多年前的事了。一天，有朋友搞来几饼土蜂，饼饼饱满，并且蜂蛹又白又嫩、体形硕大，正是制作蜂儿撒的好材料。剁得如羊脂一样洁白的蜂蛹浆液，撒上切得细细的翠绿的茴香、香柳、缅芫荽和鲜红的小米辣，再调上散发着清香的柠檬汁，让每个人都垂涎欲滴。吃得正欢之时，却见一人面色潮红，紧接着脖子、手臂乃至全身变得赤红，如刚出锅的小龙虾，而且周身奇痒难忍，乱抓欲狂。急到医院就诊，曰：高蛋白过敏。从此，他只得远离蜂儿撒。

最作死的食客：我朋友老S，商人，一次接待一伙湖南来的客商，席间上了一套撒撇，并配了一枚新鲜的涮涮辣。一客人见这辣椒诱人，夹了就要吃，连忙制止，说不能吃。客人说，既是辣椒，如何就不能吃。解释说这辣椒太辣，傣族称之为能辣倒大象的辣椒，所以只能涮涮，不能直接食用。客人不服，放出豪言壮语：世界上还没有辣得倒他的辣椒。众伙伴也齐声附合。最后双方打赌，让客人把这枚辣椒吃下。初时无事，四五分钟后只见他坐在一边不言不语，脸色发白，随后黄豆大的汗珠一颗颗滚滚而下，最后竟至呼吸急促，休克过去。送去医院又是洗胃又是输液急救，折磨到半夜才缓过神来。

最浪漫的食客：九十年代中期，我在盈江盏西工作。那时的盏西，有一条美丽的大江叫槟榔江，槟榔江不但景色秀美，而且鱼虾丰富，冷水花、石踏子、红尾巴、细鳞壳就潜藏在那碧波深潭之中，给我们带来无穿的乐趣和丰厚的回报。记得有一年泼水节刚过，一天，突然很想很想吃鱼撒，便约了几个渔友，撑了一只竹筏朔江而上，去寻找那大自然赐予的鲜美食材。

暮春三月，莺啼燕舞，此时的槟榔江，水静江清，夹江两岸，杜鹃正开，山花烂漫，江畔江上，落英缤纷，流水飞红。倘佯在那如诗如画的山水间，我已是醉翁之意不在酒，早不计较得失，忘了一个食客最初的追求，感觉就像元曲里唱的那样：“黄芦岸白苹渡口，绿杨堤红蓼滩头。虽无刎颈交，却有忘机友，点秋江白鹭沙鸥。傲煞人间万户侯，不识字烟波钓叟。”