Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第328条原创回答，今天我们就来聊一聊“蛋挞的做法？”。
蛋挞，是我们平时比较常见的一种小甜品了，外皮酥脆、层次分明，内部香甜适口、奶香十足，深受小朋友以及大人的喜欢。
现在网络购物以及快递业的发达，蛋挞制作中难度比较高的蛋挞壳都可以从网上买了，这就大大降低了制作蛋挞的难度，只需要自己做蛋挞液，倒入，买来的蛋挞壳中，放到烤箱里烤就可以了。
做蛋挞，可以分为三部分：做蛋挞壳—-做蛋挞液—-烤制。
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做蛋挞壳
虽然说，蛋挞壳现在比较好买，阿骞还是在这里把蛋挞壳的做法也分享一下吧，尽量用最简练的文字将蛋挞完整的做法分享给大家。
蛋挞，在点心中的分类，属于明酥类点心。
所谓的明酥，通俗一点，就是酥层是在外边可以看到的。也就是说，点心的表面能看到一层一层的分层，层次比较明显。另一种掰开之后才能看到层次的，属于暗酥类点心，比如说老婆饼。还有一类是混酥类点心，吃起来酥脆掉渣，但是看不到酥层，比如说桃酥。
明酥和暗酥都属于油酥类的点心，也能看到有层次的存在。层次的出现，主要是在酥皮上。酥皮分为两个部分，一个部分是水油皮，另一个部分是油酥。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮，是酥类点心制品外皮的重要组成部分。油酥，是用油和面粉在一起组成的。
酥皮形成层次的原理就是，将水油皮包裹油酥，多次擀开—-折叠，然后看到一层水油皮，一层油酥相间，层次分明。当点心遇到高温，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的时候层次就出来了。
蛋挞壳的做法也属于酥皮的制作，接下来，就讲一讲蛋挞壳的制作吧：
【原料】
水油皮：面粉130g砂糖2g黄油20g水65g盐1g
油酥：黄油60g
【工具】
擀面杖 塔托
【做法】
和水油皮：
1、先将黄油融化。
2、面粉中加入白糖、盐，搅拌均匀，加入融化的黄油，揉成颗粒状。
3、加入水，和成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一下。
开酥：
1、黄油切成小块，放到保鲜膜中。
2、用擀面杖敲打、擀成薄片。
3、和好的面团也擀成薄片。
4、擀好的面团上铺上黄油。
5、用水油皮将黄油包起来。
6、包好之后擀开，对折，再擀开，反复多次。
捏盏：
1、将包好的油酥卷成长条。
2、切成小剂子，可以明显看到螺旋形的纹路。
3、放到塔托中按均匀即可。
这样，蛋挞壳就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷冻起来，用的时候拿出来解冻，加上蛋挞液就能烤了~！
以上就是制作蛋挞壳的大致步骤了，比较繁琐，有时间、有精力的朋友可以尝试一下，做好的蛋挞壳还可以当皮，包一些其他的馅料，刷上蛋液烤熟，做成各种DIY的美食~！
在制做蛋挞壳的时候，我们要注意以下几个方面：
1、水油皮要比黄油大一点，是黄油的2~3倍，能保证将黄油包起来。
2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。
3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。
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制作蛋挞液
蛋挞液的制作就比较简单了，只要将几种材料混合均匀即可。如果买现成的蛋挞皮，那么做蛋挞是一件非常容易的事情。
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个
【做法】
1、将鸡蛋中加入糖，搅拌均匀。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋挞液就做好了。
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烤制
1、把我们做好的蛋挞液，倒到做好的蛋挞壳中。
2、烤箱175℃，烤制25分钟即可。
【小贴士】
1、倒蛋挞液的时候不需要太慢，大概8分满就可以了，要不然我们烤制的时候，蛋挞液受热膨胀会溢出来。
2、由于烤箱的温度是不一样的，烤蛋挞的时间长短、温度高低也不是绝对的，需要自己摸索。
3、蛋挞开始上色的时候就要注意观察了，蛋挞上色很快，看到蛋挞颜色变成焦黄色几可以了，不留神的话很可能上色过快，颜色过深。
4、上面的配方，蛋挞壳差不多可以做12个左右，蛋挞液差不多可以做16个左右。
5、做好的挞皮稍稍冷冻一下就可以脱模了，可以买一些锡纸做的塔托，把做好的挞皮放进去，这样烤蛋挞的时候，蛋挞皮不会塌陷下来。
6、蛋挞液的制作，方法有很多种，网上很容易就能搜索到，今天的这个蛋挞液的成本比较高，但是吃起来口感会好很多。
7、烤好的蛋挞要趁热吃，这样蛋挞皮比较酥脆，口感会好很多。放的时间久了的话，黄油浸泡，会使蛋挞失去酥脆的口感。
蛋挞的制作，相对来说是比较简单的，最复杂繁琐的就是蛋挞皮的制作。蛋挞液的制作以及烤蛋挞相对比较简单。现在大家一般都会在网上买蛋挞皮来用，价格也比较便宜，一个蛋挞皮不到1块钱，而且比较省功夫，很适合家庭制作。
好了，蛋挞的全套制作方法就都在这里了，有没有帮到你呢？
其实，蛋挞皮的制作，就是典型的大包酥的做法。学会这种蛋挞皮的开酥方法，就可以举一反三，可以制作各种酥类点心，我们以后会讲到。
烹饪，其实也是比较简单的，只要搞懂烹饪原理就可以加上自己的理解，做成花样繁多的美食，融会贯通在烹饪中也是很重要的。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
✨教你做和KFC一样好吃的【葡式蛋挞】✨
?材料?
纯牛奶 90克
淡奶油 160克
细砂糖 35克
炼乳 10克
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
蛋挞皮 10-12个
?步骤?
1⃣材料备齐，称重。
2⃣纯牛奶和细砂糖倒入碗中，用手动打蛋器，搅拌均匀，至细砂糖融化；
3⃣一个全蛋和蛋黄加入碗中，搅拌均匀（最好鸡蛋单独放在碗里搅拌均匀，再倒进来，比较好操作）
4⃣加入炼乳，混合均匀
5⃣加入淡奶油，混合均匀
6⃣蛋挞液过筛，至少两次（口感细腻就在这一步，不可偷懒）
7⃣蛋挞皮放在烤盘上，倒入蛋挞液九分满即可
送入预热后的烤箱中层，上下火200度，烘烤25分钟左右（每个人烤箱不同视情况调整，如果不确定可以先180度烘烤20分钟再换200度5分钟这样安全点）
8⃣蛋挞表面有焦糖色，蛋挞皮变金黄色即可出炉。
?温馨提示?
①烤箱一定要先预热这是基本常识，
蛋挞皮解不解冻都可以不影响，
蛋挞液一定要过筛，口感细腻的关键；
②甜度依自己口味可适当减糖；
③可以加三四颗葡萄干/蓝莓之类的果干
创作不同风味；
④蛋挞皮和鸡蛋大小不同，做完有10-12个都正常（也可以减10克淡奶油和10克牛奶）
‼️每个烤箱脾气不同，以自己烤箱调整温度️‼️
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