千层饼怎么做又香又脆

葱油千层饼是大家喜爱的面食之一。它独特的葱香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，葱香四溢，深受大众喜欢。我非常爱做千层葱油饼，而且我做的饼真的层次多到你数不清，外酥内软，就算放到第二天吃起来也是暄软可口，一点不硬。全家都爱吃，一周吃五次都吃不够。

看这千层饼，葱香四溢，外酥内软，用筷子轻轻一敲，层层叠叠酥散开来，原来这饼最好的吃法，不是双手拿着，用嘴去咬，而是，将它抖散成一条一条，一缕一缕，抓起一把往嘴里送来得过瘾，不知不觉间，两张饼已经下肚了。实在太美味了。

这道“千层葱油饼”看起来复杂，其实操作起来很简单，轻松做出“千层”的效果，没有经验的可以试着多做几次，掌握了诀窍你也会做的比我好，其次烙制的火候也要掌握好，火太大容易焦，饼的口感发硬。大家都来看看吧，“千层”做法，一看就会。

【千层葱油饼】

准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油 30克。

制作方法：

1.将面粉放入一个干净大碗里，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。（像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决，即使冷后口感也很柔软。）

2.准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，适量的盐，快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3.将醒好的面团平均分成4份，取一小团面，擀成薄片，刷一层油酥、撒适量的小葱。

4.将刷了油酥的面皮对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥。

5.卷起来之后立着按扁，稍稍擀薄即可；

6.平底锅刷一层食用油，放入饼煎至两面金黄色即可。

千层饼出锅了，外酥内软，葱香四溢，美味停不了口。

小贴士：

1.烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。

我是二姐，我来回答下怎么样才能做出很香脆的千层饼的问题。

首先我们要知道这个香脆感是怎么形成的，这样才能做好这个香脆的千层饼

我们如果想做好这个香脆的千层饼，那么就不能是发面的做法，如果是发面做法的面饼的话，这样就会在面饼里面有很多的水分，而且由于做出来的效果就会蓬松多孔一些，所以这样做出来的面饼就会自动储存水分的，这样水分很多的情况下做出来的面饼就不会很酥脆，这样做出来的口感会比较绵软而且孔会有很多的，所以二姐觉得不能用发面的做法做这个千层饼。

另外一个原因就是油放的多少，如果想做出千层饼那么就需要靠着油酥将面饼分成很多层的效果，而且油酥能有效的让面饼分层而且做出酥脆的口感出来的，那么我们就需要将油酥涂抹在面皮的各个角落保证分层的面饼做出来的效果。而这样做出很香脆的千层饼的话，光靠涂抹食用油来做出分层的效果是可以的，但二姐觉得大家需要知道，这样涂抹食用油的话是做不出来油酥效果的，因此想做出酥脆的千层饼，那么油酥的量就需要放的充足一些。

做法上也需要一些技巧

我们在做这个千层饼的时候，光靠着一层层的将面皮叠起来去做这个面饼的话，只能起到分成四五层的样子，如果想做成千层的效果的话，那就需要擀成一个很薄一些的面皮，然后在整张的面皮上面涂抹一层均匀的油酥，接下来我们从一个面皮的长侧去卷起来，这样卷起来之后大概能卷起来六七卷的效果，然后我们从长条一卷上给盘起来，这样又能盘起来三四卷，再加上我们擀面皮要擀的稍微薄一点，所以我们做出来的面皮本身就能形成很多卷了，那么我们做出来的味道就分成了很多层，而且因为面皮很薄而且上面都是油酥的效果，所以我们做出来的千层饼才会有酥脆的味道。

酥脆的千层饼的做法

做这个千层饼准备的食材很简单，食用油要准备稍微多一些，主要是为了做出油酥的效果的，然后就是我们需要准备一点十三香，这做出来的千层饼才会有一点咸淡味道，然后就是准备出来一些面粉，这些就构成了我们做这个千层饼的主要食材。

接下来我们做刚刚需要的油酥，油酥的效果就需要先将锅中的食用油加热升温起来，等油温升高了之后准备等份的面粉，这样能保证做出来的油酥比较成功，而且做出来的味道也酥脆了。然后我们需要将升高温度的食用油直接倒入面粉里面，我们能听到面粉出现声响，而且搅拌一下就能做出油面糊的效果出来。接下来我们开始和面，这里面就不会像发面饼那样放的水分特别多，尽量做水分适中一点的面团才比较好，这样也是为了加油酥打下了基础。