糟鱼由于刺烂肉香深受亲们喜欢，每每过年时都会做上几次，端上桌招待客人备有面子。
不管是用什么鱼都可以，我们这边一般都会选择白莲鱼来做糟鱼，味道很地道，并且都做出了品牌。
今天我来分享一个用鲫鱼做的糟鱼，味道不错，喜欢的可以看看哦。
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提到糟鱼，大部分人所想到的是苏州、上海南方地区的糟鱼，但是亦奇厨房给各位介绍一道豫菜里的传统名菜——北方糟鱼。北方糟鱼口感细嫩，鱼刺酥香，鱼的全身都可以食用，包括鱼刺都是美味，此菜流行于河南北部和东部，许多民间厨师都能做出味道鲜美的糟鱼。北方糟鱼以黄河鲤鱼为主料，需要小火长时间煨煮，是一道费工费时的功夫菜。
北方糟鱼的原料：
黄河鲤鱼1条、黄酒、食盐、姜、葱、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、高汤；
做法:
1、将鲤鱼宰杀，去除鱼鳃和内脏，可以保留鱼鳞；葱切段、姜切片备用。
2、将鱼头尾交错放于锅底的篦子上，层层叠放；
3、锅内中间留一个小孔，放入黄酒、食盐、酱油、醋、花椒、茴香、大料和高汤等调料。一定要注意各种调料的比例，香料切记不能放多。
4、炉灶开大火，烧开，将火改成文火长时间慢炖，用小刷子蘸面酱、糟鱼水，每隔一个小时在鱼的周身撒一次，至少撒4次；
5、慢火炖煮6小时后停火，晾凉后即成糟鱼；
做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
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