。
即使是“瘦猪肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%，这是真的吗？
这个说法显然是假的。
因为，这个说法的炮制者显然忘记了一个基本事实，即猪肉占比最大的组分是水，没有经过脱水（比如腌制、熏制）加工处理的生猪肉含水量通常超过70%。如果含有28%的脂肪，那不叫肉，而应该叫油包水或水包油的固体脂肪乳剂。
即使经过脱水加工的肉（比如火腿），或加热处理（比如煮熟）的肉，含水量也在50~70%之间，脂肪含量也不会有多高。
事实上，虽然不同品种、不同养殖方式、不同部位的猪肉脂肪含量不同。但是，纯净“瘦猪肉”脂肪含量通常不高于10%，甚至更低。
根据美国农业部提供的数据，以下列举一些猪肉品种中脂肪、胆固醇、蛋白质和水分含量情况加以说明。
每100克新鲜、腰部和肩胛部位没有分离脂肪的生猪肉，含脂肪12.9克，占每天需求量20%；其中饱和脂肪4.5克，占每天需求量22%。含胆固醇64.0毫克，占每天需求量21%。含蛋白质氨基酸19.5克，占每天需求量39%。含水量66.8克。
每100克新鲜、腰部和肩胛部位分离掉可见脂肪的生猪肉，含脂肪5.9克，占每天需求量9%；其中饱和脂肪2.0克，占每天需求量10%。含胆固醇60.0毫克，占每天需求量20%。含蛋白质氨基酸21.2克，占每天需求量42%。含水量72.2克。
每100克新鲜、剔除可见脂肪的生里脊肉，含脂肪2.1克，占每天需求量3%；其中饱和脂肪0.7克，占每天需求量3%。含胆固醇48.0毫克，占每天需求量16%。含蛋白质氨基酸20.4克，占每天需求量41%。含水量76.9克。
每100克新鲜、分离可见脂肪的煮熟腰部瘦肉肉，含脂肪8.6克，占每天需求量13%；其中饱和脂肪3.1克，占每天需求量16%。含胆固醇73.0毫克，占每天需求量24%。含蛋白质氨基酸29.1克，占每天需求量58%。含水量61.0克。
每100克生的脱水加工（腌制、熏制）的瘦肉或火腿，含脂肪8.3克，占每天需求量13%；其中饱和脂肪2.8克，占每天需求量14%。含胆固醇70.0毫克，占每天需求量23%。含蛋白质氨基酸27.7克，占每天需求量56%。含水量55.9克。
可见，即使是没有专门剔除可见脂肪的生猪肉，脂肪含量也不过刚超过10%多一些。剔除可见脂肪的一般生瘦猪肉，脂肪含量在5%上下。而真正的纯粹的精瘦猪肉，比如纯里脊肉，脂肪含量，也就是真正隐藏在瘦肉中的脂肪，含量占比低于5%。即便经过腌制、熏制等脱水加工，或煮熟脱水的瘦猪肉，脂肪含量也不会超过10%。
这么看来，传说中所说的“即使是‘瘦猪肉’，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%”这个说法分明是没有根据的杜撰之词。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/13347.html
