鲤鱼怎么做好吃？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
鲤鱼怎么做好吃？兔兔首选红烧鲤鱼，这样做出来的鲤鱼肉质鲜嫩，造型好看，真正是色香味俱全。
红烧鲤鱼，给我印象最深刻的就是，每年年夜饭桌上都会有它的身影。
新年吃鱼，代表“年年有余”，想来年殷实富裕就要在新年多吃鲤鱼啦。
红烧鲤鱼，主要以鲤鱼为主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜。
红烧鲤鱼的制作要点，就是鲤鱼要入味、造型好看、鱼身不破损，做好这三大点才能做出色香味俱全的红烧鲤鱼。
首先：造型怎么做好看？
- 红烧鲤鱼除了味道好，它独特的造型也是这道菜的一大亮点。花刀打的好，鱼身不会破损，可以保证完美的造型。
1、红烧鲤鱼怎么改花刀？
- 给鲤鱼改刀，不仅能入味，还能让做出来的鲤鱼味道更加好吃。
- ①鲤鱼，一般都是打一字刀，而且要恰到好处，不可深也不可浅。
- ②以切开鱼肉不断骨为准，太浅影响后期入味。太深，会让鱼在制作过程中中断。
2、鲤鱼改花刀步骤。
- ①鲤鱼头尾各切一刀，将刀轻轻拍鱼身，一边车线，将里面的鱼腥线取出来。
- ②之后再鱼身两面，各斜切5刀左右，注意不要太深，切段了。
【小结】鲤鱼改一字刀，是造型好看的第一步，要特别注意不可太深、不可太浅，以不断鱼骨为准即可。
第二：鱼身不破损。
- 鲤鱼鱼身不破损，除了改花刀以外，还要注意煎鱼和煮鱼的过程，都是保证鱼身不破的关键。
1、煎鱼怎么不破皮？
- 煎鱼不破皮，是大多数人遇到的难题。怎么才能煎鱼不破皮呢？
- ①裹面粉。做红烧鲤鱼，一般都会在鱼身两面撒上面粉。一是为了防止煎鱼破皮黏锅，二是可以让煮出来的鱼汁更加浓稠。
- ②锅底擦姜汁。煎鱼之前，在锅底用姜片擦一擦，不仅可以预防煎鱼不破皮，也能够起到去腥的作用。
- ③好好炙锅。一般煎鱼破皮，都是没有炙好锅。
- ④炙锅其实就是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，之后下入鱼煎。
【小结】：以上三种方法，都是兔兔比较常用的。尤其是炙锅这个方法，真的很实用，不管是煎鱼还是炒菜都不会黏锅。
第三：红烧鲤鱼怎么入味？
- 红烧鲤鱼想要做的入味好吃，除了前期的处理，还有制作过程中的调汁比例，小火慢炖，让调料的香味融入进鱼身。
1、红烧鲤鱼调汁比例。
- ①参考比例。2生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+蒜+花椒+八角。
- ②加啤酒。在加汤汁这一块，兔兔感觉加啤酒口感更佳，鲤鱼更容易入味一些。
2、中小火慢炖。
- ①煎好的鱼，倒入调好的汁以后，开中小火慢慢的炖，让调料的味道慢慢融入到鲤鱼里面。
- ②在炖汁这段时间，不要翻动鱼身，以免鱼身破损。
【小结】红烧鲤鱼怎么才能入味？要做好调汁的比例、火候的把控，才能把鲤鱼炖的入味。
四：红烧鲤鱼做法教程。
【主料】：鲤鱼一条
【辅料】：姜、蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、腐乳、胡椒粉、糖、啤酒、湿淀粉、料酒、豆瓣酱、花椒
——————【开始制作】——————
1、处理鲤鱼。
- ①买回来的鲤鱼，先冲洗一遍备用。
- ②去除鱼肚子里面的黑膜和牙齿。这两样是鱼腥味的主要来源。
- ③再次将鲤鱼冲洗干净备用。
2、鲤鱼改刀。
- ①鲤鱼冲洗干净了，在头尾割一刀，用刀轻轻拍鱼身，取出鱼腥线。
- ②在鱼的两面，用刀分别割5刀。主要不要太深，最好左右均匀一点。
3、腌制鲤鱼。
- ①鲤鱼放在盘中，倒入适量的料酒、姜片、盐腌制10分钟。
- ②腌制好的鲤鱼，双面裹上面粉备用。
4、准备配料。
- ①生姜大蒜切成颗粒，葱切成小段备用。
- ②腐乳汁、花椒、八角、啤酒准备好。
5、准备炸鱼。
- ①锅里倒油，油温6成热时，放入鲤鱼炸制两面金黄，捞出控油。
- ②如果是煎鱼，锅里倒油，冒青烟时，关火冷却一下，再放入鲤鱼煎制两面金黄。
6、开始炒料。
- ①锅里留底油，放入生姜大蒜、葱段爆香，之后加入豆瓣酱翻炒出香味。
- ②接着加入花椒、八角继续翻炒均匀，倒入啤酒。
7、开始调味。
- ①加入适量盐、腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖调味。
- ②调料的量都适量添加，不可过量。
8、焖煮鲤鱼。
- ①放入鲤鱼，中小火焖煮5分钟，不要翻动鱼身。
- ②5分钟之后，用勺子捞出鲤鱼放入盘中。
- ③倒入淀粉汁，勾芡，等汤汁浓稠时倒在鱼身上即可。
五：红烧鲤鱼的技术总结。
①：鲤鱼不要选太大的，一斤半左右最佳，太大的鱼做出来口感不好。
②：为了减少鲤鱼的鱼腥味，建议去除鲤鱼的牙齿，鱼肚子的黑膜一定要弄干净。
③：鲤鱼想要保证鱼身颜值高，炸的方式最佳，但是一般家庭觉得油腻，可以选用煎的方式。
④：红烧鲤鱼焖煮的时候，火候中小火就好，不要太大火了，把鱼都煮坏了。
⑤：加入腐乳汁，红烧鲤鱼的味道更巴适。
⑥：最后勾芡时，注意火候，千万不要烧过头，芡汁糊掉了。
六：红烧鲤鱼之“你问我答”。
1、鲤鱼为什么要打花刀？
答……鲤鱼改花刀，一是为了方便入味，而是为了紫造型好看。
2、红烧鲤鱼煎鱼怎么才能不破皮？
答……最实用的可以买不粘锅，其次就是好好炙锅，锅炙好了一般都不黏锅。
在煎鱼的时候，可以加入少许盐，也可以防止鱼片黏锅破皮噢。
3、红烧鲤鱼为什么要加腐乳？
答……加腐乳进去，味道会更加的鲜美特别，大家可以尝试一下。
4、红烧鲤鱼为什么不加清水，反而加啤酒？
答……加清水也是可以，只是没有啤酒能够增香去腥，所以喜欢特别点的，可以加啤酒试试。
5、红烧鲤鱼一定要勾芡吗？
答……是的，勾芡可以让鲤鱼的样子更加好看，汤汁也比较浓稠。
这一道汁浓味美、肉质鲜嫩、颜值颇高的红烧鲤鱼就做好了，不管下饭还是下酒都相当美味！
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第一：鱼要买新鲜的鱼，也就是活的鱼?，内脏一切一定要清理干净。
第二：油比炒菜时稍微多一些，放入鱼块用大火煎，煎至两面微金黄，千万不要小火煎，否则鱼汤就没有奶白色了。
第三：白芷这味调料一定要放，一小片足够，有了它可以不用料酒，鱼汤特别香很鲜。所以它是关键调料不可没有。
下面?来开始制作：食材：新鲜鲤鱼1条，葱和姜，花椒，大料，白芷，盐少许。.
做法：1⃣️鱼可以让师傅处理好，拿回家后清洗干净，内脏不要，然后切成几段大块。
2⃣️热锅放入适量油加热，油温微冒烟时放入鱼块，大火煎至两面金黄，放入花椒大料白芷。
3⃣️加入清水，加多一些还可以喝鱼汤，放入葱姜大火炖，先开盖炖10分钟，表面飘的油沫撇掉，10分钟后放入少许适量盐再转中小火慢炖30分钟，出锅前尝一下咸淡可以再添加，口味根据自己的来，出锅后喜欢吃香菜可以放点，葱花都可以，真的太香了。赶紧试试吧！
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