潮州功夫茶，潮州人喝的功夫茶是什么茶

潮汕时刻茶即潮汕茶道，是我国陈旧的汉族茶文明中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文明现已非常完善，滨海一带人们都非常喜爱喝茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是由于茶在许多方面有着摄生的效果更由于自古以来茶就有“待正人，清心身”的意境。

喝时刻茶是广东潮汕人一项日常日子中最往常不过的事了，饭后，或许客人来访，老友相见，都是以一壶茶来烘托，边喝茶边说话

1.前史

说法一

在时刻茶构成的时代（明朝中期至清初），“潮州”是大潮汕区域的代表地和经济、文明及行政中心，所以，“潮州时刻茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州市，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕区域。在现代汉语词典（普通话）中，“时刻”与“功夫”音相同、意附近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “时刻”二字在潮语意中乃喻干事考究、翔实而用心之意。曾经，在潮汕区域，称带有必定技术含量的工种之人叫“做时刻人”，称干事考究、仔细得有点过火的，叫做“过时刻”。可见，加上“时刻”二字的“潮州时刻茶”是一件很考究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、典雅的冲沏进程，以及评论水平、礼仪风俗、闲情逸致等方面的全体总结及称谓。潮州时刻茶不仅是潮汕的，也是我国的，更是国际的。潮州时刻茶已被定为国家级“非物质文明遗产”，这是潮州祖先留下的一份财富，也是我国茶文明一绝，乃我国古代时刻茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有美丽的茶器及茶艺办法的典雅风格，具小中见大、外巧中拙、真假盈亏之道理。潮州时刻茶做为我国茶艺的古典门户，集中了我国茶道文明的精粹，乃大俗大雅的完美表现，是前史和传统文明的堆积。“壶小天地大，茶薄情面厚”，今天，时刻茶已渗透到社会日子的各个旮旯，广泛海表里，默默地起着交流友情的枢纽效果，浓浓的茶香润泽和安慰着人们的心灵。时刻茶推重“和、敬、精、乐”的精力，它必将逾越限制，与更多的人们同享。

说法二

时刻茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕区域)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的秉承和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶，全国高，倾身事茶不知劳。”品时刻茶是潮汕区域很知名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有时刻茶具，每天必定要喝上几轮。即运用乔居外地或移民海外的潮州人，也依然保存着品时刻茶这个风俗。可以说，有潮州人的当地，便有时刻茶的影子。

“时刻”一词，在潮州话中是作事办法考究的意思，这儿指烹茶品茶办法的考究，潮州时刻茶有一套考究茶具、茶叶、用水、冲法、品尝的茶经。“时刻”一般有四解：工程和劳力；素质；造就，成果的程度；闲暇时刻。“时刻”与烹茶办法联袂，称“时刻茶”。故所谓的时刻茶，并非一种茶叶或茶类的姓名。而是一种泡茶的技法。我国茶道构成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”。（《茶经》是潮州时刻茶烹法之本，更是我国时刻茶的“元典”）“茶经法”详载茶艺，包含炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个首要程序，组成了“茶艺”的核心内容。宋、元是我国时刻茶发展期，到了明代是我国时刻茶的鼎盛期，将茶艺推进到一无是处的阶段。潮汕时刻茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·时刻茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·时刻茶》，则以翔实著称。后之介绍文字，未见有逾越其窠臼者。2.构成

自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风敞开。现可见最早的有关喝茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自可贵，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤之吴复古（吴远游），与苏轼知己。文学家苏轼在茶学上造就颇高，对茶艺颇有研讨。吴复古寄上的数品福建茶，取得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自可贵”，可见吴复古有适当高的品茗水平，也阐明宋代潮州区域至少在上层人士中已有喝茶之风俗。后又经每次战役骚动时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把许多华夏文明带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕区域很多姓氏家族，追根溯源，其鼻祖均始于此次朝廷南迁。每次的人口迁入，把华夏的喝茶风俗也随之带入潮州，融本地民俗风俗而成“潮味茶俗”并逐步成型为后来的“时刻”茶俗。

据考，最先把“时刻茶”作为一种品茶程式的称号载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，在乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）间，任广东兴宁典史，其在《潮嘉风月》中描绘道：“时刻茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而用具更为精美。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，撅嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，表里写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉流贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。……”依照俞氏的了解，时刻茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展；用福建产之茶叶；冲沏进程程序清楚。

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在潮汕地区，不管嘉会盛宴或是闲处逸居，随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的画面，这是潮汕人们正在品尝工夫茶，本地人几乎天天必喝茶，即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着工夫茶这个习惯。潮汕工夫茶与其他地方相比有特别之处，其讲究不在茶的本质，而在茶具器皿的细致精良，以及充满闲情逸致的烹制方法。

工夫茶对茶叶要求并不高，一般采用半发酵的乌龙茶和铁观音之类，而茶具及烹制，则纷繁复杂，没有真闲心还真操弄不来。茶具特别讲究产地和名家及小浅齐老，一式多件，有十二宝、八宝、四宝之称，大体由由茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等组成，后来有所精简和演化。用水也有讲究，《茶经》说“山水为上，江水为中，井水其下”。

工夫茶的核心在于烹制法，有好茶好水好茶具，冲沏不好也是前功尽弃，冲茶古传有十道程序，分别是摆开茶具等前期工序称治器；挑出茶叶粗细，装入茶壶称纳茶；等候水沸，以蟹眼水为准称候茶；水开后进入冲茶程序，讲究高冲称冲点；加沸水后茶叶出现泡沫，用茶壶盖刮去泡沫称刮沫；茶壶盖好，用开水冲淋壶盖称淋罐；冲沏茶水前还有一道工序，先用开水烫茶杯，一来消毒二来热杯称烫杯；最后一道就是斟茶，即名符其实的冲茶，把茶壶口放低沿杯口筛洒茶水出来。

也有人把这十道程序简化为几句话：高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。茶加入沸水时要高冲，出茶水时要低洒，筛茶斟茶时要连续不断沿几个茶杯（一般三个）洒入，像关公巡城般连绵不断。一巡茶最后只剩几滴浓酽的茶水，要一点一滴分配到各杯中，如同韩信正在点兵。