你好很高兴回答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，很多面馆都有用肉酱拌面的吃法，而大家接触最多的大概就是以猪肉食材为主要原料的肉酱，类似这种肉酱的做法有太多的人讲过，所以我要说一个不同的肉酱制作方法，麻辣牛肉酱的制作，我相信我的这个肉酱的做法绝对是众多回答中含金量最高的，专不专业你看下就明白了。
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牛肉为主的肉酱头一次见
大多数人制作肉酱都是以猪肉食材为主，像这种肉酱说句实话，没有什么特点，香度足够但是却没有任何能够留住人的记忆点，也就是说类似这样的肉酱没有特色。猪肉为主的肉酱之所以常见，个人认为主要原因就是成本较低。
而牛肉酱的制作的成本就相对要高出很多了，但是个人认为一个好的味道不能只看成本，只要能够吸引人，还愁没有利润可赚么。
麻辣牛肉酱所需食材
牛肉，生姜，香葱，大蒜，二荆条干辣椒，七星椒，大豆油，大葱
提示；上述食材适量即可，没有特殊比例
麻辣牛肉酱的制作一共分为三部分，辣油的熬制【也就是底油的熬制】，牛肉的炒制，混合酱的炒制，
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底油的制作
辣椒的前期处理
1，将二荆条和七星椒放入锅中加入适量的水烧开，熬煮一段时间，等到干辣椒的肉制饱满即可关火，然后浸泡半小时
2，将煮过的辣椒空干多余水分，用手挤压出辣椒中的多余水分
3，将辣椒打成较粗的蓉状，也可以用菜刀将辣椒剁碎，留着备用
辣油的制作方法
a，锅中烧油【5斤油】。下入大葱，生姜，蒜，将蔬菜炸至金黄捞出
b，下入八角15克，山奈13克，桂皮15克，花椒8克，白寇7克，香叶8克，陈皮15克，白芷15克，将上述香料小火浸炸，炸制香料变色捞出。
c，下入准备好的辣椒蓉，慢慢下入，分多次下入，将辣椒炒出水分，关火捞出辣椒蓉留着备用。
提示；辣椒不可一次过多下入，最好选择一个比较大的锅，不然下入辣椒时，油很容易溢出。
将上述炸完辣椒的油，倒入一个容器内，留着备用。
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混合酱料的制作
混合酱料需要各种酱料的混合调制，下面就说下混合酱的种类和调制比例
老干妈1瓶
阿香婆1个【孜然味的】
辣妹子1个
风味辣椒酱1个
美乐香辣酱1个
桂林辣椒酱1个【蒜蓉味的】
将上述所有酱料按照比例混合，搅拌均匀，留着备用。
提示；上述酱料混合后，可以根据自己的实际情况，适当选择增加一些红油豆瓣酱【可加可不加，主要看你是在意成本还是味道】
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牛肉的炒制方法
在炒制牛肉前，需要对牛肉处理一下，首先要选择新鲜的牛肉，然后将牛肉提前泡入清水中，泡出多余的血水，这样就能最大程度上处理掉牛肉的异味。
第一步，将牛肉切成块状
「也可以剁成肉沫状，看个人喜好」，
第二步，锅中倒入适量的辣油
「适量不可过多，能炒开牛肉即可」
第三步，牛肉炒至金黄后，下入葱姜蒜沫
「这里用的是香葱」
第四步，炒出香味后，下入适量的混合酱料
「酱料的多少可以根据，牛肉和辣油的量适当添加」
第五步，炒出酱料的香味后，将准备好的辣椒蓉加入锅中
「这个辣椒蓉就是熬制辣油的而荆条和七星椒」
第六步，小火炒至锅中的香味均匀时，下入大红袍花椒粉
「大红袍花椒也就是红花椒，主要提供麻的味道，红花椒选择品质高的，不要选择青花椒，青花椒虽然也能够带来麻味，但是青花椒带有苦涩的味道。
红花椒加入过后，小火炒至3分钟左右即可关火，带麻辣牛肉将冷却后密封保存24小时候在食用，让牛肉充分入味。「花椒的用量，根据自己的口味而定，没有具体用量
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肉酱炒制总结；
在麻辣牛肉酱的炒至过程中，牛肉，辣油以及混合酱是没有固定比例的，可以根据牛肉的多少，适当增加辣油以及混合酱料的比例，炒至酱料的时候，要保证辣油的用量能够炒开牛肉以及混合酱料即可，如果炒至过程中发现油的量或者混合酱料的量过少，可以适当添加辣油以及混合酱料的量。
肉酱保存注意事项；无论是哪种肉酱的制作，最好是冷藏保存，虽然是肉酱比较咸不易变质，另外肉酱最好选择密封保存，取肉酱的时候不要进入生水，进入生水的肉酱容易变质，肉酱最好是少做勤做，不要一次性做的过多。
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综上所述
上述麻辣牛肉酱的制作方法，也可将牛肉换成其他肉类食材，但是要注意几点
第一点；肉类食材的去异味的处理，如果肉类食材的异味没有去掉会影响肉酱的整体味道。
第二点：换成其他肉类食材，需要注意的是最好选择瘦肉，不可选择脂肪较多的肉，影响味道，同时会给人带来油腻感
第三点：一般以猪肉为主的肉酱，大多选择五花肉，但是很多人都不清楚的一件事是，五花肉制作的肉酱最好是热吃，冷吃的话很容易影响人的胃口，如果想要冷的肉酱最好选择瘦肉偏多的部分。
第四点；如果选择脂肪偏多的肉类食材制作肉酱，如果冷藏保存的话，肉酱上面漂浮的油会有凝结现象，所以如果冷吃的话味道会很油腻「制作肉酱的肉类肥瘦的选择要根据吃法而定，也就是冷吃还是热吃。
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如何制作好吃的肉酱？大家好，我是欢喜妈妈，很高兴回答。说到肉酱，我吃过最好吃的肉酱就是我婆婆炸的肉酱了。我婆婆炸的肉酱那真是一绝，我平时减肥很少吃主食的。可每次去婆婆家我都控制不住自己，婆婆炸的酱拌饭拌面都好吃，我一次最少得吃两碗面条。
今天就把我婆婆炸酱的手艺分享给大家，不能让我一个人胖。
香菇肉酱
食材：猪肉、香菇、黄豆酱
步骤：
1、干香菇洗净，用冷水浸泡两个小时泡发，泡香菇的水留用。
2、猪肉洗净去皮，切成小肉丁备用。
3、泡好的香菇撰干水分，改刀切成小丁备用。
4、葱姜蒜切成末备用。
5、锅烧热后倒油，油热后倒入肉丁，小火翻炒，炒出肥肉中的油脂。
6、加入葱姜蒜末继续翻炒，炒出香味。
7、加入香菇末翻炒均匀。
8、加入一小碗黄豆酱，生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺，老抽一勺，白糖一勺，继续翻炒入味。
9、倒入泡香菇的水，小火慢熬，让肉和香菇充分吸收酱的香味，熬干水分即可出锅。
欢喜妈妈碎碎念：
1、制作炸酱的肉我喜欢用肉丁而不是肉末，我觉得肉丁更有口感，每一口都能咬到肉。
2、猪肉选用上肩肉或五花肉，带一些肥肉会更香。
好吃的肉酱就做好了，拌上一碗面条再淋上点老陈醋，真的是超级满足，大半夜的我光是想想都流口水了。大家喜欢的话就试试吧。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注“欢喜美食厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。
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