你好我是阿永，下面分享一道大排的家庭做法，有喜欢的朋友记得收藏关注哦。
食材
猪大排
4块
葱少许 姜5片 八角2个 淀粉适量 桂皮1块
红萝卜丝若干 柠檬2片 大蒜3颗 冰糖8颗
步骤/方法分步阅读
1
葱、姜、大蒜、红萝卜丝、八角、桂皮、柠檬先准备好。
2
大排洗干净后，准备用肉锤锤松。
3
专用的肉锤真的很方便，锤好的大排会更入味。
4
将锤好的大排和辅料放入大碗里，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉少许腌制，最后挤两片柠檬进去提鲜，大概腌制十来分钟。
5
腌制好的大排取出，将大排两面都扑上淀粉，油炸时更好吃。
6
油锅加热后，放入大排炸，炸至两面金黄。
7
大排炸好后，香气扑鼻啊。
8
锅里放入黄酒、冰糖、酱油、番茄酱、味精，还有开头腌制大排的辅料放入小纱包里，再放入大排文火慢慢炖煮，煮个20分钟左右。
9
最后大火收汁，出锅！配上白米饭，那个香耶！
大排有很多种做法，简单的说两种吧
第一种 葱烧大排
材料
大排五块
淀粉适量
蛋清适量
配料
香葱适量
姜适量
料酒一汤勺
生抽一点五汤勺
老抽零点五汤勺
糖两茶匙
高汤半碗（可以用浓汤宝兑水）
盐适量
黑胡椒适量
步骤
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿壮地方，敲一遍，两面部敲。敲的越久，会越嫩。
2、敲好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。1—2小时
3、大排均匀的裹上淀粉
4、烧热油，炸大排。炸至定型，表面微黄
5、葱洗干净，切长段
6、锅里倒一点油，葱铺底，放上大排煎一会
7、把料酒一汤勺，生抽一点五汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，调汁。一起倒锅里。大火烧开，转中火，收到汤汁浓稠
完成
肉香四溢
第二种 电饼铛煎孜然大排
材料
大排 500克
孜然 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
生姜粉 适量
椒盐 适量
油 适量
步骤
1、大排切薄片，拍松
2、电饼铛刷油，预热，放大排片
3、大排煎至一面变色后，翻面
4、两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料
5、出锅前撒孜然粉
6、摆盘完成
简单又好吃
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[撒花]
大排的做法有很多种，看看下面这三道怎样
特色大排
1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。
2.五香卤水卤熟排骨。
3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。
4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。
5.面包糠均匀倒在排骨上即可。
蒜香排骨
1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；
2、将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
口福排骨
1、猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。
2、起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。
3、锅内留油，煸红小米辣和葱蒜末料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。
4、净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。
你好，很高兴回答你的问题，我是祥子家常菜。猪大排有很多做法，下面为大家介绍黄豆焖排骨的做法。
原料:排骨250克，水发黄豆400克，姜片，葱白,蒜末各少许
调料:盐4克，鸡粉2克，白糖3克，豆瓣酱15克，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒，水淀粉食用油各适量。
做法：
1、排骨洗净斩成小块
2、锅中注水，大火烧开，倒入排骨块，煮沸，捞去浮沫，再煮约2分钟，捞出。
3、用食用油起锅，倒入姜片，葱白，蒜末爆香，倒入排骨块，炒匀。
4、加入料酒，豆瓣酱，老抽，生抽，清水，洗好的黄豆，盐，鸡粉，白糖，拌匀。
5、盖上锅盖，用大火煮沸，转小火闷约四分钟至食材熟软。
6、揭盖，用大火收干汤汁，倒入少许水淀粉炒匀，关火，盛出即可。
烹饪小提示：将排骨拍打至稍稍裂开，闷煮时，其所含的钙质等营养物质就很容易稀释出来。
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