豆腐加它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥肠肠炖豆腐，直接炖是错的！多做1步，肥肠不腥臭，软烂还入味！』
每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到，美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了。
小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜。
每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记。
猪大肠，也叫猪下水，具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了，吃着还特别香。如今，外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤。
和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块，虽然有点贵，但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！
大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭，坏了一锅菜。
做这道菜，大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行。
【大肠炖豆腐】
准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。
第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。
第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。
第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了。
————【烹饪小贴士】————
1、猪大肠要提前煮熟，不能用生的，切段时斜刀切，尽量大一点，口感会更好。
2、猪大肠不能直接炖，必须先下锅炒一下，把表皮炒得焦黄，加入适量其它调料一起炒，这样大肠就会非常香，没有任何的腥臭味，炖好后更具滋味。
3、猪大肠和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分钟就行了。先加盐调味再炖，不能出锅前再放盐，那样肯定不会入味。
4、炖煮时，大火煮开后转小火，豆腐就不容易炖碎。除了这2种食材，大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等。
大肠炖豆腐，做法是很简单的，好不好吃就看细节了。大肠虽然是熟的，但也有点腥味，所以千万直接炖，那样会坏了一锅菜。下锅前多做一步，就是用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂。先加盐再炖，这样无论大肠还是豆腐，都会很入味，顺序千万别搞错。
猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效，非常适合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太绝了，好吃又营养。虽然好吃，但处理不好就会很难吃，下面和大家分享一下煮大肠的技巧。
购买新鲜的大肠，回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时，捞出后放入盆中，加适量食盐、面粉，用手不断搓洗，直到把表面的脏东西都搓掉。
把猪大肠翻
个面，同样加食盐、面粉搓洗，洗掉所有的脏东西，再把猪大肠翻个面。
炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入猪大肠，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。猪大肠焯水时，一定要开水下锅，不要冷水下锅，否则大肠就会缩水，切记。
炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料，加适量老抽、炒糖色，煮开后倒入猪大肠，再次煮开后转小火煮半小时，关火后浸泡至少4小时，大肠就卤好了。
爱吃猪大肠的朋友，不要到外面买了，不如自己买一些新鲜的自己煮，干净卫生还便宜。
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肥肠炖豆腐怎么做好吃？
我个人比较喜欢肥肠砂锅炖豆腐，现在东北正是严寒季节，“腊八腊八，冻掉下巴”，来一砂锅肥肠炖豆腐，即可暖胃又可驱寒，再来上二两温热的老白干，真是赛神仙啊！那么砂锅肥肠炖豆腐怎么做好吃呢？
首先备料，把猪肥肠洗净煮熟切成滚刀块、红干椒切节、豆腐改成长方行的条、圆葱切块、香菇切块备用。
其次初加工，把切好的肥肠过加入料酒滚水中焯烫，捞出凉水冲洗，沥干水份高油温闯油、豆腐条高油温闯油、香菇块焯水备用。
最后成品制作，起锅烧油炒香圆葱放入砂锅，二次起锅烧油加入适量的耗油，加入主料：炸制好的肥肠和豆腐，添加适量汤汁加入香菇烧开放入圆葱铺底儿的砂锅中，砂锅滚开后放入炒香的红干椒节、胡椒粉、适当调口，即成暖胃驱寒、浓香鲜咸的砂锅肥肠炖豆腐了。
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