雪里蕻也叫雪菜，在我老家这边多用来腌制成咸菜，每年外婆都会腌制几坛子雪里蕻，打开吃的时候香气浓郁，色泽鲜黄，味道清脆鲜美，用于烹饪无论是炒菜、炖菜、烧汤都自然鲜美。
我个人比较喜欢雪里蕻的这3种吃法，在家妈妈也常做，现在分享给大家，希望给爱吃雪里蕻（雪菜）的伙伴一些美食参考！
肉丝毛豆炒雪菜：
食材：雪里红一颗，肉丝：2两，毛豆：2两，青红椒：适量。各种调料：适量。
制作步骤：
1、雪菜清洗干净，视情况浸泡一会去除一些盐分，切成碎末备用。
2、肉丝中放入适量料酒、盐、生姜腌制15分钟。
3、锅热油热，放入生姜片、蒜片炒爆香。
4、倒入肉丝，翻炒均匀至肉丝变色。
5、倒入毛豆翻炒，加入少量水，煮一会毛豆。
6、最后加入雪菜翻炒和青红椒翻炒，加入少量白糖，以盐、鸡精调味，即可出锅。
7、喜欢吃辣的，也可以放一些干辣椒或者小米椒一起炒制，根据个人口味来调节做法。
这款好吃又下饭的“肉丝炒雪菜”就做好了，喜欢的伙伴们不妨做起来，特别适合配饭或配粥食用。不夸张我一个人的时候，如果只吃这一个菜，就能下两碗饭，你也和我一样喜欢这道菜吗？
雪菜炖老豆腐
推荐理由：这道菜是无意之中在外面的饭店里面吃到的，看起来挺“朴素”的一道菜，但是味道却出奇的好！研究了一下做法也非常简单，主料就是腌制好的雪里蕻和老豆腐，无需太多复杂的调味，豆香与雪里蕻的鲜香融为一体；不要说菜本身，光汤汁都特别下饭，太美味了！最重要是足够简单，现在将做法分享给大家！
食材：
老豆腐：一块，雪菜：适量，各种调料适量。
制作步骤：
1、老豆腐切成块，开水里焯水2分钟，去除豆腐的豆腥味，沥干备用即可。
2、雪菜清洗干净，略浸泡下，切成碎末。
3、锅热油热，放入姜片，将其爆香。
4、将雪菜倒入，放入适量清水煮开，然后将老豆腐放入，转小火慢炖20分钟，让雪菜的鲜味融入到豆腐中去。
5、出锅前加少量的盐和鸡精调味即可。
味嫩鲜美的雪菜炖老豆腐就做好了，虽是素食，但是拿肉来与我换，我还不换呢，太好吃了，超级下饭。
雪菜昂刺鱼汤
推荐理由：要说雪菜真的是个“神奇”的食材，无论炒菜还是炖菜，放点雪菜味道就不一样了，自然提鲜，无需太多调料，做出让人眼前一亮的美妙滋味。最后要分享的是我特别喜欢的雪菜昂刺鱼汤，冬天的时候喝一点鱼汤，特别的暖心暖意，加了一点雪菜，口感上又多了一点与众不同。
食材：雪菜150克，昂刺鱼2-3条，豆腐：一盒，各种调料适量。
制作步骤：
1、昂刺鱼清洗干净，沥干水分备用。
2、雪菜清洗略浸泡，然后切成末备用。
3、锅热油热，放入昂刺鱼，将两面两面煎一下。
4、然后倒入开水，没过鱼身的3/4，加入适量料酒，几片姜，大火煮开。
5、过5分钟，转中火继续炖煮10分钟。
6、放入豆腐、雪菜继续炖煮15分钟即可调味出锅。
放了雪菜的昂刺鱼豆腐汤多了一份自然的鲜美，与普通版本的昂刺鱼豆腐汤相比，给味蕾上的一种不同的感受，喜欢的伙伴不妨试试。
除了以上吃法，我还喜欢雪菜炒毛豆、雪菜肉丝面、雪菜炒冬笋等吃法，有雪菜的美食我都爱~
以上就是我根据“腌制好的雪里蕻怎么做好吃？”分享的一些个人观点，包括三款用腌制的雪里蕻制作的家常美味菜肴，希望大家喜欢！欢迎大家拔草制作，晒出自己的美食作品！如果你有更多“雪里蕻”的创意吃法，也欢迎在评论区分享！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1133个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
我家每年秋季都会买一些雪里红自己腌起来，留作冬天吃。
整个冬天隔三差五的捞出点雪里蕻，用清水泡2-3个小时，做五花肉炖雪里蕻豆腐、瘦肉炒雪里蕻末、清拌雪里蕻，除这些一般人都做、都吃的种类外，我还用腌制好的雪里蕻做“带饭菜”（自己命名的），还有雪里蕻饺子。
–腌制好的雪里蕻，怎么做好吃？–
雪里蕻盐腌后便于存储，存在缸里，静静的放在角落里，啥时候想吃，捞出一把，拌、炖、炒、包馅，特别便利，味道别致。
【猪肉雪里蕻馅饺子】腌制好的雪里蕻，这么做好吃！
雪里红馅饺子，鲜香无比，爽脆微辣，没吃过这种馅，绝体会不到那种美味。
食材：
腌制雪里蕻600克，猪肉馅200克，葱、姜、蚝油、料酒、十三香、花椒水、橄榄油、白糖、味精、一品鲜酱油各适量。
做法：
1、处理雪里蕻
提前把腌制的雪里蕻捞出洗净，泡2-3小时，降低盐度。泡好后剁碎末备用。
2、和饺子面
把400克饺子面用冷水和面，水中稍微加一点点盐，增加面的筋道劲，避免煮饺子时破皮。饺子面和好后醒面，包饺子前如有空闲时间，可再揉1-2次面，增加面的韧性。
3、调制饺子馅把肉馅中加入料酒、十三香、蚝油、橄榄油，一个方向搅动，静置半小时。
把剁细的葱姜末放入肉馅盆中，加一品鲜酱油、白糖、花椒水，仍然按一个方向搅拌。
再把剁碎的雪里蕻放入馅盆中，搅拌后备用。不要加盐！注意咸淡！
4、包饺子
饺子面取出后揪成均匀的饺子剂子，然后揉成剂饼，擀成饺子皮
用勺子把饺子馅放在饺子皮上，装入等量的饺子馅，装好饺子馅后捏紧饺子皮，让皮把馅紧紧的包住，才不会露馅。
逐个包好的饺子整齐的摆放在盖帘上，盖帘上撒上干面粉，避免饺子皮底部粘连在盖帘上。
每个饺子剂子、饺子片都要保持大小一致，这样饺子在均等的时间内煮好。5、煮饺子
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锅中放宽一点的水，煮沸后把饺子下入锅中，准备一个碗装凉水，放在煮饺子的锅旁边
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饺子一般是煮“三个开”，即开锅后掀锅盖，煮几下，
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用勺子搅动一下锅底，避免饺子粘锅底，然后加入一点冷水，盖上锅盖煮，反复三次。
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“盖盖煮馅，开盖煮皮”就是这个煮法。煮好后装入适合的盘子、碗中，蘸饺子料吃即可。
【包雪里蕻饺子小技巧】
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腌制的雪里蕻要泡2-3小时，让盐分充分泡出去，这样调馅才会入味，饺子馅也不会咸。
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和面时加盐，用冷水，增加饺子面的韧性和筋道，饺子不易破皮。
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调饺子馅要按照一个方向搅拌，先调肉馅，再放葱、姜，最后放雪里蕻，边调馅，边放入各种调料，增加食材吸收味道，饺子吃起来味道丰富。
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包饺子要做统一大小的饺子剂子、皮大小一致，馅料装入要均匀，饺子皮必须捏紧，这样保证相同时间煮熟饺子。
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煮饺子要煮“三个开”，让饺子不破皮、不粘锅，均匀熟透。
雪里蕻本身性温，味甘辛。具有消肿解毒，开胃消食，温中利气的作用，是一种优良食材。
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