津昔认为，土鸡蛋腌制不断试验基础上提高的，腌制时饼子密封，盐适量可加白酒，再暴晒一下，美滋滋的咸蛋水到渠成。
五年前老家放养许多土鸡，鸡蛋保鲜还真成了问题，有的说放到米粒里，有的说真空……一一测试，最后还是腌制土鸡蛋方法好效益高。有时候家里一次性鸡蛋买太多，吃不了也可试试腌制。关注 @津昔 多交流三农话题。
一、测试腌制成功
蛋（egg），又名鸡卵，母鸡所产的卵。外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄，大致看主要有蛋壳、蛋白及蛋黄。营养丰富，含有大量的维生素和矿物质及蛋白质。准备好试验原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒。腌制试验过：
1、晾开盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用。
2、把鸡蛋均匀地沾上白酒，一一个放入瓶中，将凉开盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满
3、瓶子封闭起来，标注试验日期。
4、38天后，腌鸡蛋就做好了。
打开瓶子取出几个鸡蛋，煮熟蛋黄油亮油亮的。
二、腌制好鸡蛋小敲门
1、选用土鸡蛋腌，咸鸡蛋出油最多。
蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来，而土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋加入适量白酒或黄酒，能让咸鸡蛋快速出油，白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。同时腌制时间也会缩短大约10天。
3、咸鸡蛋暴晒也出油
把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的方法，具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。
问过专家解答，能把蛋黄里脂肪逼出来，就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪，好的咸蛋剥开都是油汪汪的原因。
亲自试验一次，就离成功近了一大步。说说你的方法。
津昔总结：多次试探找到腌制鸡蛋这个保鲜方法，关键是瓶子密闭，盐要适量，最好选土鸡蛋，加白酒或者暴晒半天，腌制出来的蛋一定是油汪汪的。
我家正好就腌了五十个鸡蛋。腌鸡蛋又叫做咸鸡蛋，是一道广受民众喜欢的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均句，肉质鲜滑，咸鲜甘香，红油满满的特点。
下面就为大家分亨七种腌鸡蛋的方法
1.饱和食盐水腌制法，水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后放进盐水中，放入浓香型白洒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道也特别香。
2.面糊腌制法。取面粉适星，用热水调成糊状，加入少许五香粉，白酒拌匀，再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可煮食。
3.黄沙腌蛋法。备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水远量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐，精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋内，20天后可取出去泥沙煮食。
4辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的鲜蛋若干，腌制时洗净瓷罐，并用开水烫后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30~40天可开罐煮食。
5.白酒浸制法，按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤，精盐0.5公斤备料。浸制时先将洗净凉干的鸡蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器中，密封保存30天即可取出煮食。
6.五香咸鸡蛋的腌制
原料:生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴，白酒。
所需用具瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，总之是能装下腌的鸡蛋，洗净擦干备用。做法:锅内倒水(水量要没过鸡蛋)，水开后加八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，使其溶解，直到盐水饱和，关火晾凉后倒入容器，洗净晾干的鸡二抄轻轻放入容液中，倒入少量白酒，把盖盖严，20天后即可煮食，如果喜欢出油，估计四十天，取出煮食。
7.辣咸酒味蛋约腌制方法，取稠辣酱，白酒，接4:1的比例调拌均句，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后再放入盐中滚一遍，我后放入瓷罐内，口封严，腌制2~3个月，取出煮食，这种鸡蛋呈辣红色，咸中微辣，酒香四溢，味美宜人。
以上就是腌鸡蛋的七种方法，用鸭蛋也可腌制。
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