高汤分几种，按自己口味来选择。
素高汤：
材料
橄榄油40公克，水4000cc，红萝卜75公克，白萝卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋葱120公克，蒜头80公克
做法
1、所有蔬菜切细，先将洋葱、蒜头放入油中炒煮；
2、再将所有蔬菜放入锅中加水，以慢火煮80分钟即可。
猪骨高汤
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
鸡高汤
材料
汤锅1个，鸡骨2付，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄
做法
1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
鱼高汤
材料
鱼骨3公斤，奶油100公克，白葡萄酒50cc，水6500cc，红萝卜1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗
做法
1、蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮。
2、然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
猪棒骨十斤，一个鸡架子，一个烤鸭架子，继续看，，，，
高汤的原材料，大多是鸡、牛、猪骨、鸽子、鱼等。
高汤多用作优质菜品的辅料，用高汤取代水，以提高菜品的鲜美度。
熬制过程考究，用料丰富，主要用在鱼肚参汤、上汤时蔬、鲍翅双烩、清汤白菜等菜品中。
高汤中，无鸡不鲜，这就是为什么会有鸡精，而不是牛精、猪精的缘故。
上乘的高汤，多选用老母鸡，搭配猪骨、生姜、枸杞、瑶柱、白胡椒等，慢火熬制成高汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富。
高汤又分为清汤和奶汤两种，一种澄澈见底，一种浓白醇香。
奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上，加入肉茸等吸附性食材，使汤变清亮，常见的有开水白菜这道菜的“清哨”工序，特点是汤清澈见底，犹如白水一般，却口感层次丰富，一口可以喝出多种食材的鲜味儿。
老母鸡、鸽子肉、猪骨等主要食材搭配，可熬制浓白的汤底，味道醇厚，一口下肚，从喉头一直到胃里都是鲜美的感受。是味精绝对不能匹敌的鲜美。
鲁菜的师傅们善用“高汤”提鲜，讲究“无汤不成菜”是鲁菜鲜明的特点。大师傅们也舍得用料，大凡在山东高档餐厅吃饭，看到浓白的汤底，不必怀疑，大可放心品尝。
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