怎样水发干鱼肚

干海参，干鱼肚怎么水发？

海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，它富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，除此还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，经常食用对人体有一定的滋补作用。

同样鱼肚也是八珍之一，也被称为“花胶”，鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。中医认为鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效，是补而不燥之珍贵佳品。

无论是海参还是鱼肚，不但味道鲜美而且都有一定的滋补功效，由于都是干制品，都需要用水泡发，通常鱼肚还泡发一些，海参会需要的时间久一些，在这里跟大家分享一些我在泡发海参和鱼肚的时候一些小窍门。

怎样泡发海参

1、将海参表面的泥沙冲洗干净后放在纯净水中，放在带盖子的保鲜盒中，放在冰箱里2℃的环境下，泡发48小时，中间换水两次。泡发后的海参体积会增大1倍左右，用剪刀沿着海参的嘴剖开腹部，洗干净肚中的泥沙，去掉海参牙，留下肠子。

2、高压锅中倒入适量的纯净水，放入清洗好的海参，上汽后转小火煮10分钟，关火后自然撒气，取出海参，自然放凉后，放在新的纯净水中，再次放入冰箱中2℃的环境下，泡发12小时。

3、泡发后，再次用高压锅上汽后转小火煮5分钟，关火后自然撒气，取出海参，自然放凉后，放在新的纯净水中，再次放入冰箱中2℃的环境下，泡发8小时。

经过了三泡两煮，海参发的体积是之前的六七倍，口感软弹，无论是煲汤还是干烧，都是非常好吃的，吃不完的冻起来冷藏，尽快吃完即可。

鱼肚怎样泡发

鱼肚通常根据大小不一来决定怎样泡发，一般小点的鱼肚直接炖即可，大一点的鱼肚，需提前上锅隔水用大火蒸5分钟，然后放在冷水中放入冰箱内泡发24小时左右，根据鱼肚的大小来选择时间的长短，不会像海参一样麻烦，通常个头中等的鱼肚一晚10小时左右就基本泡发好了，个头大一些的就适当增加一点时间。

你学会了吗？

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感请。海参有很强的补益作用。海参含有丰富的蛋白质，而脂肪和胆固醇相对较少，也含有丰富的微量元素；海参还含有特殊的活性营养物质，对身体的健康有很多帮助。

一，海参有增强免疫力的功能：海参还含有赖氨酸和多种矿物质元素，可以抗疲劳和增加机体的免疫力。二，海参有延缓衰老的作用：因为海参中含有丰富的胶原蛋白和抗氧化物质。三，海参有降血糖，降高血压，降血脂的作用：海参中的脂肪和胆固醇含量比较少，而海参中的活性成分却可以调节体内的紫外线，使机体的脂肪含量减少，从而对“三高”有一定的辅助治疗作用。值得注意的是：对于蛋白质过敏和海鲜过敏的人群，最好不要服用，以免对健康带来风险。

海参捕捞上岸以后就要立刻，开始清理内脏，而不是带回家里慢慢清理，因为海参上岸后，如果不及时清理内脏，会在两个小时内自己溶化悼。所以我们买到的基本上都是干海参，那么干海参如何泡发是正确的呢？方法：将买来的干海参放在瓶子里，倒入纯净水，没过海参5~8厘米，然后放入冰箱冷藏室；最好放置48小时，中间每12小时换一次纯净水。48小时后海参发软，就可以进行清洗了，将海参去除内脏和牙，然后仔细清洗海参体表和体腔，最好是用流动的水冲洗。将清洗干净以后的海参，放入完全无油，放满纯净水的锅中，大火煮开，约煮30分钟左右，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中继续煮，直至煮软煮透。将煮好的海参晾凉，放入无油的容器里，加入适量纯净水，将其放入冰箱冷藏室，进行二次涨发，大约需要48小时左右，中间每隔12小时换一次水，这样泡好的海参就可以食用了。

煮海参的火候很重要，煮的时候用筷子夹起一只，海参两端自动下垂，这样的火候就可以了。值得注意的是，海参并不是泡发的越大越好。泡发的程度最好是，干海参体积的两倍为正好，这样也不会因为煮的时间过长，而使海参的营养流失。

干
鱼肚的营养及泡发。鱼肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有，钙，磷，铁等，其中以蛋白质含量最为丰富。中医认为鱼肚，味甘，性平，入肾干净，具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀消肿的功效，主治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，雪崩，创伤出血，痔疮等症。鱼肚其实就是鱼的鱼鳔。干鱼肚的泡发一般有两种方式：一，水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入闷罐里，加冷水，烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用。二，油发：先将干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，放到温油锅里开始炸制。这时的油温一定要保持低温，慢慢炸，千万不能把鱼肚炸黄炸焦。当把鱼肚炸至用手一折即断，这个时候就可以出锅了。