红烧肥肠_食养源

红烧肥肠怎么做才能入味？

我的回答是：日常我们常说的肥肠，一般是指猪的大肠，它是一种看似比较不干净的食材，但是做出来的口感却特别的美味诱人。肥肠常见的吃法有很多种，例如：干锅肥肠、卤肥肠、肥肠面等等。肥肠除了以上的做法之外，还有一种特别普遍的做法——“红烧肥肠”。

红烧肥肠可以说是肥肠最常见的做法之一，它的口感软嫩入味，肥而不腻，是一道特别适合大众的美食菜肴。

那么红烧肥肠怎么做才能入味呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“红烧肥肠”之制作流程

—准备食材—

【主料】：肥肠500克

【配料】：生姜1块、蒜子适量、干辣椒适量、小米辣适量、淀粉适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白酒、食盐、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的肥肠洗净之后，放入一个干净的大碗中，然后向碗里放入适量的料酒和淀粉用手将其抓匀，放置腌制20分钟，再用清水将其洗净，放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片、小米辣洗净切成小段，干辣椒也切成小段，然后分别放入碗中备用。

3、锅中加入适量的清水，然后先放入肥肠，再放入适量的料酒和姜片，开火将肥肠焯水，同时在焯水的过程中撇去锅中的浮沫，最后将焯水后的肥肠捞出控干水分，再用清水将其洗净，然后用刀将其切成3cm的长段，放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒和小米辣炒香，然后再将肥肠倒入锅中翻炒，炒至肥肠表面微微变色即可。

6、向锅中倒入适量的料酒，再放入适量的老抽、生抽和蚝油，均匀翻炒，然后向锅中加入适量的开水，同时再放入适量的陈醋和少许的白酒，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。

7、向锅中放入适量的食盐调味即可出锅，一道软嫩入味的红烧肥肠就做好了。

“红烧肥肠”之“技术Tips”

——》肥肠的腥味较重，要提前用料酒和淀粉将其腌制一下，然后再用清水将其洗净，这样就可以达到一定的去腥效果。

——》为了防止肥肠中残留腥味，要把肥肠用料酒和姜片焯水去腥，另外焯水是要及时撇去锅中的浮沫。

——》煮肥肠的过程中加入适量的陈醋，不仅会使肥肠煮的更加软嫩入味，还能够提升肥肠的鲜香味道。

——》加入适量的白酒，可以去除肥肠中残留的腥味，同时还能够增加肥肠的鲜香，吃起来口感好。

——》煮肥肠时要用小火慢炖，这样做出来的肥肠才会软嫩入味口感好。

——》煮肥肠时要加入开水，切记不要加冷水，防止加冷水导致肥肠肉质收紧，不易将肥肠煮的软嫩入味。

“红烧肥肠”之问答要点分析

1.为什么我做的肥肠有腥味呢？

答：主要是在肥肠去腥时没有做好。我在制作这道红烧肥肠时，首先用料酒和淀粉将肥肠腌制20分钟，利用料酒的去腥效果和淀粉的吸附作用，将肥肠中的腥味析出，然后再用清水将其洗净，这样就可以达到一定的去腥效果，为了防止肥肠中残留腥味，我又将肥肠放入锅中用料酒和姜片将其焯水，这样就可以将肥肠中的腥味去除。另外，为了防止肥肠中还残留腥味，我在煮肥肠时又加入了适量的白酒，这样就可以将肥肠中的腥味彻底去除，做出来的肥肠就不会有腥味了。

2.为什么做出来的肥肠吃起来不够入味呢？

答：主要是没有把握好煮肥肠的火候。由于肥肠肉质较硬，我在煮肥肠时，首先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，在炖煮的过程中肥肠会慢慢的吸收汤汁，这样炖出来的肥肠吃起来才够入味。另外，我在煮肥肠时加入了适量的陈醋，利用陈醋的酸性作用，会使肥肠煮的更加软嫩入味，吃起来口感也好。

3.为什么煮肥肠时加入适量的白酒呢？

答：主要是为了防止肥肠中的腥味没有彻底去除，再放入少许的白酒可以去除肥肠中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香的作用，这样做出来的肥肠不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。

“红烧肥肠”之结束语

软嫩入味的红烧肥肠条制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质入味的红烧肥肠。如果您知道还有关于红烧肥肠好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

江油肥肠做法：

材料：猪大肠250g步骤：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起。2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。3、加入烫过的大肠，上色后捞起。4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右