甘薯类食物淀粉含量丰富，淀粉的不同类型对健康影响很大。其中，马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高，甘薯类（红薯、紫薯）直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量较低。而直链淀粉高的食物对人体血糖波动影响较小，也就是说升高血糖的幅度较小。因此，对于糖耐量异常和糖尿病患者来说，马铃薯和甘薯都是十分理想的主食。
一 . 薯瓤颜色越黄，胡萝卜素含量越高
白薯色浅，使用口感较干，淀粉含量较高，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在人体肠道内无法被消化吸收，但能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对于老年性便秘有较好的疗效。
普通红薯块根中除了含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸以外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄，胡萝卜素含量较高。
胡萝卜素在吸烟、喝酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。
二 . 紫薯营养价值高于普通白薯
紫薯的颜色是纯天然的，属于天然花青素类色素，并非谣传为添加剂导致。花青素存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变色；如果紫薯与大米一起蒸煮会把米饭染紫，这都属于正常现象。
紫薯淀粉的糊化温度高，膨胀度和溶解度在各温度下都比其他淀粉低，所以食用起来口感比较沙，不软糯，甜味也较淡。紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3-8倍。
另外硒和花青素含量也很丰富，硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒，而硒清除人体内自由基的能力很强，可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化，降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。
三 . 白薯多吃会胀气反酸
生甘薯和熟甘薯质感差异大，三种甘薯中，白薯滋味较平淡，但质脆多汁，生食较好。黄心和红心薯味道甜香，但质地紧实，汁略少，以熟食为好。甘薯过量食用会在肠胃中产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸增多，食用者产生烧心的感觉和反酸等症状。此外，食用时应将甘薯蒸熟煮透，或与米、面混食。
由于甘薯本身淀粉含量较高，因此不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量，适量饮食即可。
肥胖、血糖异常等人群更要避免食用过量甜品，如拔丝红薯这一类的甜品点心。白薯和紫薯因为口感较沙，可以切块与大米煮成稀饭，或者蒸熟捣泥后加面粉制成薯饼食用。
合理健康的饮食方式，享用更多薯间美味。
转眼已经来到了十一月份，天气也在逐渐转凉，就连一座城市都从夏日的喧闹中静了下来，每到夜晚，下了公交走在寒风中，这时的唯一念头是赶快冲进被窝，但是前面好像飘来了烤红薯的香味，“去买一个吧，今天累了一天了，吃了烤红薯就不用做饭了。”“可是要多走10米的路，排队付钱还要等10分钟。”就在内心还在挣扎的时候，身体已经来到了烤红薯摊前。
上面的情景有没有在你身上上演？烤红薯就是有这种魅力，让人在匆忙中停下脚步，仔细嗅嗅香味来自何方，寒冷的秋冬夜晚，烤红薯是对人的一种慰藉，吃到烤红薯的那一刻，真的很想感谢是谁发现了这么美妙的食物？
番薯和玉米都是外来的品种，原产于南美洲，在明时期方传入中国，因为适应性强，能够养活当时众多的人口，才逐渐在全国各地推广开来。红薯还富含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖等营养成分，有利于提高人体免疫力，延缓智力衰退和机体衰老，是极佳的减肥食物。李时珍更是将其列为“长寿食品”，在《本草纲目》中记载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。
如今又到了番薯的季节，商场上卖的白薯、紫薯、红薯究竟有什么区别呢？
白薯在三种薯类里面是名气最小的，因为口感不如红薯香甜软糯，白薯较硬，不过白薯的淀粉含量最高，能量最足；白薯里面蕴含丰富的钾，对排除钠盐降低血压非常有效，很适合高血压患者。紫薯呈现深紫色，是因为花青素含量较高；花青素是一种有效的抗氧化剂，丰富的膳食纤维还能有效排除体内的毒素，女性朋友可以适当吃些紫薯，美容养颜抗衰老。
知道大街上为什么常见的是卖烤红薯吗？这是因为红薯的糖分含量最高，淀粉含量少，烤出来的红薯香气浓郁，而且十分柔软；红薯中的胡萝卜素和叶黄素含量也很高，不仅能保护视力，还能预防心血管疾病，以及衰老引起的多种退化性疾病。
番薯虽好吃有营养，但是也是有禁忌的，那么哪些情况下不宜食用番薯呢？不能空腹食用，无论是哪种番薯，都含有十分丰富的糖分、氧化酶、单宁以及胶质，空腹吃容易刺激肠胃，出现烧心、吐酸水、肚胀排气的情况，肠胃差的人更要注意，当然糖尿病患者也要注意食用量；另外番薯加工成粉条时会在里面加入明矾，食用后会让人中毒。
还有柿子、鸡蛋、鸡肉、番茄、香蕉以及酒等，都不能和番薯一起食用，大家在食用的时候还是尽量避开，毕竟事关生命无小事。关于番薯你还有什么要说的，欢迎在评论中留言。
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