不仅是因为东北的习俗和冬天天寒地冷的环境，也要从鲭鱼本身说起。
鲭鱼别名叫花飞或者花菲，分布于日本本州中部、东海等海域,产量极多，全年皆有生产，但以12月至翌年4月肉质较佳，每年7月至9月肉质较差，鱼身偏瘦。鲭鱼富含蛋白质、钙、铁、磷、钠、钾、烟碱酸及维生素B、D群，营养极高，可以补充人体内铁质不足，能补血，具有预防及改善贫血的功用。它更含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。
鲭鱼容易腐烂，因而造成细菌感染，产生组织胺，引致食物中毒，购买时需要选择眼睛明亮透明，肉质具弹性的新鲜鲭鱼。其次再看鱼身是否完整，鳞片是否脱落如有则表示鱼不够新鲜。新鲜的鲭鱼，背部呈青绿色，并有鲜明光泽的斑纹，腹部呈银白色，鱼身大半都没有斑点。如果是不新鲜的鲭鱼，用手触摸时，鱼身会凹陷，且具有异味。鲭鱼较易腐烂，买回后最好能尽快食用，如果想保存久一点儿时间，在做好鱼身清洁后，可用盐水略浸，用保鲜袋装好入冰柜冷藏，约可保鲜一到两天。鲭鱼在清洗的过程中，先将鱼鳃去除，切开腹部取出内脏，用清水洗干净，即可准备烹调。鲭鱼很容易调味配搭煮食，可以单独蒸、煮、焯，加些酱油、葡萄酒、日本调味酒等，风味更佳。此外,也适合用于盐烤、香炸、焗烤、油煎等烹调方式。为了预防鲭鱼所含的油脂酸化，可以在料理时，加进富含维生素A的红萝卜或黄绿色蔬菜。不过，鲭鱼的鱼肉中含有种氨基酸，经过酵素作用后，会变成组织胺，某些有过敏体质的人，吃后会皮肤出疹或引致腹泻，须特别注意。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/104014.html
