松仁小肚，哈尔滨松仁小肚哪家好吃

哈尔滨的“松花小肚”，属于咱们东北的熏酱，肉灌制品。之前胖哥带着央视拍摄老王头熏酱的时候，特意采访过哈肉联的老一代退休技师王玉福，老王头的大儿子现在在平准街和十字街口，经营了自己的小店，自己做的红肠，干肠，松仁小肚都特别的真材实料！小时候对于松仁小肚的最好购买就是～正阳楼，记得说相声里的罐口，就有，红丸子，白丸子，三鲜丸子，四喜丸子，松花小肚，晾肉香肠。不知道和咱们的松仁小肚有没有关系呢？正宗的松仁小肚，咬起来肉感十足，淡淡的松仁特有的香气，老哈尔滨肉灌制品的典型代表品种。好多老道外的熟客们常常中午11点多就来直奔主题，端一盘丸子放到桌子上，再来份松仁小肚、风干香肠、圆肘、鸡丝卷，这才算踏实，其他的，再慢慢吃着碗里的筹划……

之前问过老王大哥如何制作松仁小肚！所用的猪肚都是每天从市场上买来的新鲜货，洗净后在阳光下能透光。5公斤前槽肉加葱、姜、味精、盐和松仁腌制，再用1公斤绿豆淀粉，分几次将水淀粉抓入肉中，然后灌入猪肚皮。最后将灌入肉浆的猪肚用竹针封缝，再上锅蒸熟，趁热用糖给它上烟熏妆。摩卡色的外皮，周身浑圆扎实，饱满的富态相在一众熏酱里立刻跳脱出来，谁人不爱？这里面关键的关键，是绿豆淀粉。用绿豆淀粉做出来的小肚，内里颜色发青，切成如纸一样薄，也不会碎。纯正的绿豆淀粉越来越少，没有满意的货，松仁小肚就只得停售。原来小肚里面灌的肉是肉片，然而，由于纯正的绿豆淀粉货源越来越难找，不少哈尔滨的松仁小肚里面改肉丁范儿，吃的时候也是切块而不是传统的片。站在市场上卖松仁小肚的多了，其实配方也不是什么秘密，可价格确实差别很大，猪肉，松仁的价格都是透明的！关键问题就是在这绿豆淀粉上，还有的肚皮都换成了人造的了！购买的时候还是注意吧，推荐正阳楼和老王头熏的的！

哈尔滨松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于同哈尔滨红肠同等级风味产品，是用猪肉、绿豆温淀粉、松子仁、香油、大葱、鲜姜、味精、精盐、花椒面等食材制作而成的美食仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。以其内含松仁而得名。系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉为主料。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明，切断面光润，切薄片亦不松散、破裂，味美适口，有松仁的清香味。色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。

松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。推荐您这款由网友提供的做法，希望能够帮助到您！

用料：

小肚

盐

松仁小肚调料一袋

糖

葱姜末

香油

肉馅

豆蔻

五香粉

淀粉

做法：

小肚两个。小肚就是猪膀胱。新鲜的小肚用盐抓过，摘除表面白色的油脂，然后用清水反复洗，就可以去掉异味了
用筷子把小肚翻过来清洗一遍。别怕费水，洗干净了吃着才舒心
松仁小肚调料一袋，上面的说明写的很详细，我就一步一步照着说明做就行了
准备盐，糖，葱姜末，香油。我家没香油了我就倒了几滴。我放的盐多，咸点省啊，要是不咸空嘴就吃光了，多费呀。咸点早晨就粥吃，正好
说明上用的是肉片，我懒啊，直接用的肉馅，最后的成品也挺好吃的
把料倒进去一半，今天是第一次做，我料和肉都减半了。这料里豆蔻还有五香粉啥的，最主要的是淀粉。具体调料我也不知道，要是知道我就自己生产不去买调料了
在放馅料的小盆里加水，顺时针搅拌均匀，搅到黏黏糊糊的为止。说明上让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊，那是那句话—我懒啊，这步又省略了，直接用冷水调的淀粉糊，成品也挺好的。追求精益求精的人们别学我，学我没出息，太懒
把漏斗插进小肚里
用勺子把肉馅灌到小肚里，灌到七八分满，然后用线或者牙签把口封上。第一次做保险起见我用线缝的，最后还拿线绕了两圈，保证万无一失
灌制好的小肚用针多插几下，排一下气
锅里放水，水里加少许盐，然后把小肚扔进锅里，煮上一两小时。水温不要太高，水开后小火咕咚就行。煮的时候每隔半小时用长针刺肚皮放气一次，同时用勺子撇去锅里煮出的浮沫
小肚煮熟后捞出来晾干。锅底加一张锡纸，上面放茶叶和白糖，将小肚放在帘子上，盖锅盖开火熏六七分钟。我怕把蒸帘熏黄了，就放了几根筷子当隔板，这样效果更好，熏制的更全面