黄花菜有什么营养价值？提到黄花菜最先想到的不是吃，而是一句话“黄花菜都凉了”，而我们平时吃的黄花菜会发现多位黄花菜干，新鲜的黄花菜吃的较少，主要因为新鲜的黄花菜中有一种成分叫秋水仙碱，这种成分摄入后容易出现食物中毒，出现恶心／呕吐／腹痛／头晕等症状，严重的甚至会造成死亡，所以鲜黄花菜是不能吃的。
但黄花菜经过制干以及煮熟，会破坏秋水仙碱，是可以食用的，所以在吃黄花菜的时候一定注意，避免发生危险。那么黄花菜中都有什么营养呢？黄花菜中富含丰富的蛋白质／维生素A／B族维生素／维生素E／维生素C／钙／磷／钾／镁／铁／锌／硒等等营养素。
黄花菜又被称为“忘忧草”，因为吃黄花菜可以缓解情志不畅，性情抑郁，气闷不畅，神经衰弱以及失眠健忘。除此以外吃黄花菜hi 啊能够降低血清胆固醇，还能够缓解坐船时出现的晕船问题。
黄花菜是百合科萱草属的一种绿化植物，其中能够形成肥嫩花蕾的，叫做黄花菜，又叫金针菜，中国的主要产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、河南淮阳、陕西大荔、江苏宿迁、云南下关和山西大同等地。
黄花菜的营养价值
黄花菜是一种营养价值极高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所需的养分，其所含有的胡萝卜素的含量是番茄的几倍。
黄花菜的药用价值
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经，有清热利尿、消肿解毒、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利水通乳、发奶等功效，主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、水肿、痔疮便血等症状。
黄花菜食用小常识
新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，虽然它本身没有毒性，但是经过肠胃后会被氧化成“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以新鲜的黄花菜不能直接食用，需要经过加工晒干，吃之前先用开水焯一下，然后用凉水浸泡2小时以上，烹制时要大火，彻底加热，每次食量不能太大。
黄花菜选购
色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂质，条身紧长均匀粗壮，抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，有爽快的清香味的黄花菜比较好。
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