娃娃菜和大白菜看起来的确很像，但大白菜和娃娃菜肯定不是一种菜，要不何必叫两个名字呢。
以我的知识点解释，就是大白菜和娃娃菜长得很像，还是源于基因。通俗地说，娃娃菜可以被理解为大白菜的一个变种，相对来说，娃娃菜跟精致、小巧，要说最大颗的娃娃菜估计也就是大白菜的四分一大小吧。
关于娃娃菜的品种，我还真没啥研究，就是知道好的娃娃菜都被称谓“云南高山娃娃菜”，应该是云南高原地区易于种植，且在高原地区娃娃菜才有它的有别于大白菜的特有属性被发扬光大。所以娃娃菜的品种我认为不超过3种，以精致为本。
至于大白菜呢，其品种在我的认知里就不下6、7种，像什么山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等，都是那种物美价廉的主儿。
反观娃娃菜的价格，相应地高了数十倍，我相信最主要的原因就是在口味上，娃娃菜做到了自己的品质。
不过，也就是因为大白菜和娃娃菜长的差不多，很多打着“高山娃娃菜”售卖的都是大白菜经过“瘦身”加工后，改成娃娃菜，这一点就该拉出去跪键盘反省去。
现在解答你第二个问题，大白菜基本上可以具备烹饪方法相同的前提，用大白菜烹饪的菜肴基本上看不出来。
譬如海米粉丝娃娃菜、浓汤娃娃菜、砂锅五花肉娃娃菜等，吃上一次保你要再来一次的。
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