油炸花生米
很小的时候，家里穷，哪能天天吃到花生，只有爸爸妈妈在家招待客人，或者过年过节，或者犁地工帮忙犁地的时候，桌上才会有一盘不长的不起眼的菜—油酥花生米。用农村的习俗就是凑一个凉菜盘盘，凑数。
一般上桌子的时候，开始我是不选这个菜吃的，等我把肚子填饱以后，我就会跑到那盘菜那里，把手捧出一个大坑，犁地工就会给我装满我的坑，妈妈这时候总是会吵我没礼貌。我悄悄的就装进自己的衣服口袋里，默默的拿着小板凳坐着等他们吃完饭，来显得我很有礼貌。我总是看见犁地工一边呡着白酒，一边拿着筷子时不时的往嘴里喂两口，慢悠悠的。享受着花生米和白酒在胃里的冲击，白酒的辣，花生米的香酥，回荡在心头。
开始，我看见犁地工这样享受，我会等妈妈他们犁地的时候偷偷的用筷子去酒里蘸一下，呡一呡筷子上粘着的酒水，然后丢一颗花生米在嘴里嚼，那个味好难受，白酒烧喉，搞不懂为什么大人那么享受。
等现在长大了，妈妈也偶尔允许我喝一点酒，和爸爸在桌子上聊天，妈妈也会给我们配上花生米，聊着家常，是不是的吃上两口，喝点酒下去，好像明白了犁地工的那份享受。
等他们吃饭完去地里犁地，我就蹦蹦跳跳的往隔壁邻居家跑，和小伙伴分享我的美食。花生米上的白糖还粒粒分明，一颗一颗的吃，伴着甜味觉得美味惨了，把花生吃了我们还要舔舔手上残留的白糖味。
这就是我心中的油炸花生米，它伴随着我的整个成长，也是成长路上的美好。
个人推荐陈醋花生，食用油炸食品容易上火，一不小心就会导致咽喉不适，痘痘频现。醋能解腻，同时也能中和油炸的高热量，再配上一点洋葱与香芹，有着特别的香味，这道菜似乎不光成为一道下酒菜，连女性吃起来也很上口。
用大锅的热油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得变色香酥，这是店家一般的作法。自己家庭食用，可以选择油炒的方式，即不用担心大锅剩下的油不知如何处理，又不用担心一次炸得太多不好保存。当然，一次性炸上一两斤然后密封保存，想吃的时候勺一点，是极为便利。
炒花生米，选用的油很重要，不能用猪油，会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油，因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分，且有异味，然而等它烧熟之后再放花生米，油温太高，又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油最佳，热锅冷油将花生米下锅，并用铲子不停地均匀铲动，等你听到有叭叭的响声，花生米碰到锅壁时声音清脆，且表皮变色时，便可以关火，盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。随着余热，花生米会的颜色会进一步变深，慢慢冷却之后，就成了佐酒的好伴侣了。
【所用料】花生米150克 陈醋3汤匙 香芹1根 洋葱半个 花生油3汤匙
白酒3滴 李锦记酱油2汤匙 盐适量 糖半汤匙
①将洋葱和香芹洗净沥干水分，然后切成细粒。
②将净锅水分烧干，然后倒入花生油与花生米。
③不断均匀地铲动，直到花生米碰到锅壁时声音清脆，发出叭叭的响声，且表皮变色时关火。
④将花生米快速盛入平盘，滴几滴白酒拌匀后散热。
⑤取一碗，将陈醋、酱油、盐、糖拌成味汁。
⑥待花生米彻底冷却后，放入芹菜、洋葱粒，再倒入味汁拌匀，泡制半小时即成。
醋泡的好，能解酒呀
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