据传醋的发源地在陕西岐山，你听说过吗？说到陈醋，我们老家岐山做醋有几千年的历史，大家叫它岐山香醋。陈醋、香醋的做法也许是一样的，我就谈谈我们岐山香醋的做法。
每年新产的大麦，夏天最热的季节伏天，用磨子压碎，加入上年余留的大麦曲，加入清水搅拌均匀，装在一个模子里用脚踩结实，然后一个个搬到房子的阴凉出进行阴干。
等到国庆节前后，把高粱(现在基本上是麦子)玉米、豆类在锅里煮熟晾凉，将这些煮好的东西倒在匍篮中，加入晾好的大麦曲，麸皮，上面拿布盖好，再用臭蒿子麦草盖严实，醋坯子经过十几天的发酵，站在跟前能闻到一股子酸酸的醋味道，基本上就好了，去掉上面遮盖的东西，用手进行搅拌，是醋迅速冷却晾凉。
用一个特制的瓮(底下有个小圆洞，插上一个竹子管)将醋坯子放入加入清水，拔掉竹管子堵在外边的塞子，醋就会慢慢的留了下来，一般第一遍淋的醋最好，我们叫它头泼醋，第二遍、第三遍醋的味道就变淡了，经过三次的过滤，淋醋就算结束了。
把醋糟取出来，加入清水搅拌均匀，把醋糟子滤掉，剩余的水让其沉淀，把上边沉淀的清水倒掉，剩下的粉装沉淀物那就成了一道美食了醋粉(关于美食岐山醋粉的做法以后我会告诉大家的)。
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