四川泡菜萝卜的做法

原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作

四川泡菜萝卜的做法

主料：

白萝卜400克、心里美萝卜260克、藕150克

辅料：

胡萝卜1根

调料：

食盐200克、姜1块、八角2个、香叶2片、花椒10克、红尖椒10个、白酒80克

制作方法：

步骤1

准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用；

步骤2

将泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动坛子使酒均匀沾满坛子内壁，然后将酒倒掉，倒扣坛子备用；

步骤3

将白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕洗净，沥干水分，切成条，晾晒半天时间；

步骤4

无油净锅，加入适量水，放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮沸后捞出桂皮、八角、香味后，加入白酒50克，冷却备用；

步骤5

将晾干的蔬菜放入坛中并倒入晾凉的盐水，注意盐水必须完全没过食材，加盖后，在密封槽里倒入适量水，放在阴凉干燥通风的地方；

步骤6

3天后有细小的气泡形成，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放置几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加青菜类食材)。

泡菜深受大家喜爱，老少皆宜。“只要有泡菜，啥都不事”。各大超市泡菜琳琅满目，远远飘着腌菜的香味。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。

萝卜1个，萝卜一头白色、一头绿色，挑选个头比较大，白色部分大于绿色部分，水份充足，口感脆爽。盐、小红辣椒、白糖、生抽备用。把切好的萝卜放入一个稍大的器皿，调制适量盐和糖。将盐和糖充分的和萝卜拌均匀，不一会儿就能看见萝卜开始出水了，大约腌制20分钟就可以，中间时不时上下翻滚拌一下。再放入小红辣椒。封膜或盖盖子。腌上2-3天即可食用。这个答案不知道合不合你心意，这个方法是最简单方便。来日方长，咱们慢慢学习、共同进步吧。