酿茄子?
1：新鲜茄子两个洗干净，斜刀切第一刀不要切断，第二刀切断，就形成一个酿茄子?（也叫茄饼）第二刀刀缝就可以塞肉末进去，以此类推切好备用。
2：新鲜五花肉洗干净去皮用菜刀剁肉末备用。
3：姜末蒜末少许，葱白末，适量备用。
4：生粉，料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，老抽上色，鸡精备用。
5：准备一个大碗放入肉末，姜末蒜末，葱白末，放入盐，白糖，鸡精，蚝油酱油，胡椒粉，料酒，生粉，顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。
6：把肉末塞进切好的茄饼缝中，再抹上一层生粉备用。
7：热锅烧油7成油温，下茄饼炸制金黄色捞出控油，摆入碟中放整齐备用。
8：调一个欠汁，碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀，热锅烧油下蒜末，放适量水，放盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，老抽少许上色，煮开，加入碗欠搅拌均匀，加入一点色拉油起油亮，淋上酿茄子?上，撒上葱花大功告成。
作为一个广东客家人来说，酿茄子真的是超级简单，也是家常菜，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克。维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。今天我们来试试茄子酿肉这道菜，光是看着就很有食欲，在朋友小聚时露一手，肯定倍儿有面子。
原料：茄子300g（偏嫩一点的），肉馅500g，淀粉、葱花若干，耗油，生抽，盐。
做法：①将茄子清洗干净，对半切，取半个在其两面放上筷子。
蒜茄子的做法窍门
②打上花刀，每隔8~9刀切断，做成如图中的样子。
③如图给每块切好的茄子塞上肉馅。
④给每一块塞好肉馅的茄子均匀地拍上一层淀粉。
⑤起锅大火加热，再往锅里倒上适量多的油，改为小火保持油温；把处理好的茄子块放入油锅内炸，炸至表面发黄，即可捞出控油。
广⑥另起一锅（将前面用过的锅洗净再起也可以），加入少量油小火加热；放入事先备好的葱花爆香；再加入适量耗油、生抽、盐、水，大火烧开。
⑦水烧开后，把之前炸好的茄子下锅，小火炖制。
⑧待茄子块完全炖熟，用淀粉兑少量水，淀粉水淋在炖熟的茄子块表面，待锅内烧开即可出锅。
出锅后摆盘，随你摆成什么形状和样式。光是看着就让人口水直流，亲们赶快学起来吧。
tips：判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。 另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
用料
猪肉
相克宜搭
半斤
胡萝卜
半根
茄子
1条
葱
几根
冬菇
2两
料酒
2勺子
生抽
2勺子
淀粉
2勺子
盐
2勺子
花生油
适量
水
适量
做法
1/6 冬菇提前泡发，洗干净剁碎
2/6 准备半根胡萝卜，葱洗干净剁碎，猪肉也洗干净剁成肉未，把所有剁碎的材料放在一个盘子里，拿手抓均匀。
3/6 然后放入1勺半盐，2勺料酒，2勺生抽，2勺料酒，适量花生油，2勺定粉调成肉馅
4/6 准备好一条茄子洗干净，切片，第一刀不要切段，第二刀才切段，如图所示。然后再酿入馅，依次把全部酿好如图所示。
5/6 然后预热平底锅，放入比平时多两倍的花生油，油温热后放入茄子小火慢煎两面黄黄后盛出备用
6/6 最后锅里放少量水，放入半勺盐再放入茄子下去煮几分钟，即可，吃的时候装盘就可以了。
小贴士
我这个馅有预多的，剩下的留着下次用。也可以把馅弄少一点。煮茄子里水不要太多一点点就好。我这是放多了一些水。
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