虾仁一种食品，是以活虾为原料，包去虾头虾壳。留下虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为口味清淡爽口，易于消化，老少皆宜，所以深受食客的喜爱。
而制作菜肴成功的最基本条件是选用优质的虾仁。要选用新鲜，无腐烂变质，无污染，无杂质的虾仁。烹制时，以虾仁的自然形状为主。选料时也要选用大小相近的，这样 才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正。形态美观。
虾仁常见的做法，是做清炒虾仁，腰果虾仁，龙井虾仁，水晶虾仁，软炸虾仁，宫保虾仁等。虾肉含有丰富的蛋白质和钾，碘，镁，磷等人体所需的微量元素。经常食用有益身体健康。
做虾仁菜肴通常搭配西兰花，西芹，黄瓜等 口感清脆爽口。具有自然清香气味的蔬菜食材。
制作虾仁菜肴看似简单，其实操作起来并不轻松。要想做出 优美精良的虾仁菜肴来，也需要注意以下几个关键点。
解冻
选用优质虾仁是菜肴成功的基本条件。 现在市面上出售的大多为速冻虾仁，因此解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为了快速解冻虾仁，有的采用热水泡，有的是放在自来水龙头下用水快速冲，其实这样 解冻方法是不理想的。正确的方法应该是放在常温下自然解冻或是放在自来水龙头下用水慢慢儿冲洗解冻。如果时间紧迫，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
上浆
上将可以有效保持虾仁脆嫩的口感。在虾仁上浆后形成一层保护膜，不会让虾肉与热油直接的接触，可以最大限度的保护虾仁的水分，使虾仁成菜之后脆嫩饱满。
一般做法是，把虾仁放在碗里加精盐，料酒，味精 抓两下后，再放入一个鸡蛋清和干淀粉，再略抓几下就开始下锅滑油。但是这样做很容易造成虾仁脱浆现象。并非是油温低导致的。而是因为虾仁儿在腌制之前并没有挤干水分，再加盐入味过程中又出水，从而使上浆的虾仁在烹制的时候出现脱浆现象。
正确的腌法
首先要用干净的餐巾沾干虾仁儿多余的水分。先用精盐腌制一会儿，使虾仁入一个底味儿，再用挤压的方法，压出虾仁儿中的余水。然后用餐巾再沾一次虾仁的水。之后加入干淀粉反复搅拌，使虾仁上劲儿。再放入少量的干净油，搅拌均匀。加油的目的是提高虾仁儿的嫩滑度，在滑油的过程中防止互相粘连，从而使虾仁 成熟后更加的鲜嫩。
在搅拌的过程中要给加虾仁上劲，要采用先轻后重，先慢后快，顺着一个方向搅拌的手法。使虾仁在强烈的震荡中增加吸收性能，形成有一定粘性的胶体，保证烹调后更加的细嫩鲜美。
虾仁上浆后不宜马上进行烹调，还要经过“静置”的过程。一定要把商将好的虾仁静置五到十分钟之后，再滑油烹调。这样做的目的是为了让淀粉充分吸收水分与虾仁儿更紧密的结合在一起，在烹调时不易脱浆。而且虾仁内部组织儿在经过盐腌之后，会因为盐的渗透产生一定的回缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性。
油温
油温控制得当与否，是虾仁鲜嫩的关键条件。油温低虾仁易脱浆，成菜半生半熟。如果油温高了，虾仁容易粘连，颜色不正，形象干瘪，口感老韧，失去虾仁鲜嫩的特点。
烹制虾仁用三到四成油温（90℃～120℃）为宜。浆好的虾仁要轻轻散落的油锅中，用筷子先轻后重，先慢后快顺着一个方向轻轻搅动。忌用手勺猛烈搅动，防止把虾仁滑碎。滑油时，要选用干净，清澈，无异味儿的化猪油或是色拉油均可，否则会影响虾仁菜肴的色泽与口味。
调味
烹制虾仁菜肴常用的调味品，有葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，味精，料酒，醋，辣椒，糖等。在烹制虾仁菜肴的过程中，调味品投放宜少不宜多。调味品多就会因为本身的味道而压住虾仁的鲜味儿。使虾仁失去鲜嫩，清淡爽口的特点。所用调味品量的多少，要根据烹制不同菜肴口味而定。例如，要吃虾仁儿的原味儿，那就不必加葱，姜，蒜等调料，否则会掩盖住虾仁的鲜味儿。同时，香菜，香油这两种调料也不用放，因为这两种调料本身香味儿太突出，也会压制住吓人的原汁原味，影响菜肴的口感。
下面以清炒虾仁儿为例
食材： 鲜虾仁，西兰花，蛋清，盐，味精 各适量。
做法：1，虾仁用刀开背，取出沙线，放入一个蛋清和适量盐搅拌均匀，放一旁入味儿15分钟。
2，锅里放水，加入适量的盐，油。把洗净的西兰花，择成小朵放入焯水。
3，焯水后的西兰花加盐，味精，少量的 水淀粉勾芡出锅装盘儿。
4，锅中放油，将腌好的虾仁滑油制熟，加盐，味精翻炒两分钟出锅装盘。
结语
虾仁本身的特点是脆嫩鲜甜，搭配的食材也应具有清鲜，增香的特点为宜。像黄瓜，鸡蛋，西芹，西兰花等。而不应该选用本身具有味道浓烈，有刺激性气味的食材配料做菜。
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳 ，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。 那么吓与哪些食物搭配更有美味健康呢？虾+豆腐 豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。豆腐与虾仁搭配，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜，更适合老年肥胖者食用。虾+啤酒 据《中国食疗大典》记载，河虾具有“补肾壮阳，开胃化痰”的292功效。适用于男子肾虚、早泄、阳痿；女子肾虚血少，性欲淡漠等症。若想在煮的过程中保住虾的营养，可以选择虾与啤酒搭配。虾在啤酒内煮过后，将其所含有益于人体的成分充分地溶于酒中，当你举杯畅饮时，还将虾皮的营养充分食用了。
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