最初我做鸡锁骨是没有拜老师也没有加盟任何人的，通过几个厨师朋友的建议就开干了。包括后来所有的东西都是自己通过几年的积累持续的改善才做到现在的样子。一直认为是很宝贵的东西。现在分享给大家。
你做炸鸡这一行首先你要看起这一行。做什么生意都是如此。有的人会觉得炸鸡摆个地摊不是很有面子。不要这么认为。等你日赚300日赚500的时候就会有人用羡慕的眼光看你了。
进货 1.如果识别锁骨的好孬。首先一个是锁骨越长后期的卖相越好。再就是看肉多少，这个东西可以自己去衡量。如果你当地只有一种锁骨那你没有别的选择
2.如何识别锁骨是否是鲜的
一般正规厂家都有出厂日期如果你用小厂家的东西就多注意。
颜色 ：大家都见过鸡胸脯肉的颜色 打开包装冷冻住的情况下 肉的颜色和鸡胸脯肉的颜色的一样肯定没问题。如果是发白而且干了。那种肯定是经过长时间存储冷冻失去了水分。经过浸泡还可以用但是口感不是太好。如果是是有一点血红色这只是冷冻周期的问题。没大问题。若是暗红色骨头发给肉感觉没有水分一按都会瘪一定要小心这种可能是冷冻好之后开化又冻上的。有的可能变质了但不是全部。多注意看情况来。
气味：鲜的鸡锁骨没有异味，只有鸡肉那种特有的猩味。在就是冷库的味道有一点淡淡的发甜的味道。这两种
都没事。如果鸡的味道刺鼻而且是你没有闻过的那种鸡肉味，你一定要认真注意。然后还有一种味基本上和冰箱长时间不使用。或使用很久不刷的味道差不多。这种多是存储环境不行导致的变味。会影响后期的口味。一定注意。在就是颜色发白而且变干的那种。会走一种沉味必须的话和没有洗干净的抹布味道差不多一定好好的闻闻气味。
3.怎么使用到最便宜的锁骨
锁骨的价格冬天便宜夏天贵暑假后期中秋前后最贵。买的时候货比三家是必须的。
一般卖的可以的话你可以选择存货租别人的冷库你要计算好所有的费用。别亏了。在就是自己建个冷库。这个要考量好你能干多久。你的销量。我就是自己建的冷库直接找厂家供货。
特别提醒：有的锁骨两根锁骨中间有肋骨中间带肺。仔细看都能看看出来。
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