豇（gang）豆，又叫角豆、姜豆、带豆，瘦猴老家是叫豇豆，不知道你们家叫什么。六月时节刚好是我们老家吃豇豆的旺季，豇豆中含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、维生素等营养成分，脾胃虚弱的朋友可以多吃。
豇豆的吃法有很多种，比如我们常见的凉拌豇豆、炒豇豆、豇豆炒肉、豇豆焖面等等，今天瘦猴要给大家介绍的这种豇豆的做法应该是饭店里吃到最多的一款：“干煸豇豆”。
不知道大家有没有注意到，在饭店里吃到的干煸豇豆外酥里嫩，香软不夹生。很多人可能在家也做过这道菜，但是就是没有饭店里做的好吃，豇豆做出来软烂不脆。可能很多人做干煸豇豆会先选择焯水，觉得这样豇豆才不会夹生，如果是这样那就大错特错了，下面瘦猴就教大家怎么做出翠绿脆嫩的干煸豇豆，具体做法如下：
【干煸豇豆】
准备材料：豇豆、五花肉、蒜瓣、生姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、鸡精。
制作步骤：
1、把清洗干净的豇豆切成小段，用厨房纸把豇豆上的水分吸干备用。
2、锅中根据豇豆的量倒入适量的油，大火烧至7成热之后倒入豇豆小火边炸边翻面，炸至表皮发皱即可盛出备用。
3、把准备好的五花肉剁成肉末，蒜切片，姜切丝，干辣椒切成段备用。
4、锅中倒入少量油，待油烧热后放入蒜，姜，干辣椒爆香。
5、再放入剁好的肉末大火翻炒两分钟。
6、依次放入生抽、料酒炒香。
7、倒入煸好的豇豆，中火翻炒一分钟，翻炒均匀。
8、放入适量盐、鸡精调味即可出锅。
小技巧：很多人做干煸豇豆都喜欢先把豇豆焯水，其实这是不对的，这样做出来的豇豆软烂，就算再用油炸也很难炸好，所以不需要焯水，直接用油把豇豆的表皮炸出皱褶即可。
由于豇豆中含有皂荚以及植物凝集素，如果没有炒熟的话就会容易引起中毒的现象，因此大家在做豇豆的时候，不管是干煸还是直接炒都一定要确保豇豆的生熟度，以免引起中毒。
朋友们，大家好！王锅锅现与大家分享一下干煸豇豆的做法：首先，准备豇豆一把，和几个嫩青椒泡盐水十分钟，后捞出把豇豆的两头去掉，折成小段后和青椒一起洗干净。锅烧五成热下豇豆与青椒一起干煸，煸干水分全部成虎皮状时，这个过程大概要十分钟左右，然后加入事先准备好的蒜泥少许一起煸香，再加入熟菜籽油少许，加入盐，味精，鸡精少许，加入少许白糖，生抽少许，起锅前淋入陈醋，中火翻炒几下出锅，一道美味的，脆爽干煸豇豆就做好了。如下视频～
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