所先说明一下，我不知你所指的红薯与白薯是哪种，因为红薯与白薯叫法非常多的，每个地方所指红薯与白薯差异也会很大，但是南方很多地方都是把白薯归类于红薯类，属于甘薯，它们关系就类似于亲戚那样；
红薯又名甘薯、番薯、地瓜等很多的叫法，它外皮有白的、黄的、粉的、红的、紫的，瓤一般也有白的、黄的、紫的，但并不是对应的，红皮可能是白瓤，也可能是黄瓤，断口有白色乳状液体，可以生吃可以熟吃；
红薯富含大量的糖分、蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质等；
中国的研究得出结论：白肉甘薯淀粉量最高，黄肉甘薯胡萝卜素最高，紫肉甘薯花青素含量最高；
总之，白薯、黄薯、紫薯都属于甘薯，都各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心、白心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。
同时经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，食用红薯叶的也是非常有营养的，红薯叶也被称为‘蔬菜皇后’，各种营养成分都具蔬菜之首。
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