三鲜馅有哪三鲜？多数人不懂，放错料，难怪饺子不鲜不入味，还腥
端午节小长假就这样过完了，大家吃好玩好了吗？我家这里的端午习俗，除了吃粽子、咸鸭蛋，饺子也是必备的。
饺子的历史虽然不及粽子久远，但距今也有1800多年了，从最开始的羊肉馅，到现在有猪肉馅、牛肉馅、各种素馅，丰富的口味满足不同人的需求。俗话说“好吃不过饺子”，足以说明饺子在人们心中的地位，它不仅是填饱肚子的食物，更是心灵的慰藉。
饺子馅种类多，不少人爱吃猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅等等，但我家最爱吃的却是三鲜馅！
三鲜馅之所以受到全家人的喜爱，主要就是它的味道太“鲜”了，还有很多人为之着迷，吃了这么多大家知道三鲜馅有哪三鲜吗？千万别搞错了。
很多人都不懂，在拌三鲜馅时放错了料，导致饺子馅一点都不鲜，还有很大的腥味，和饺子馆的味道相差太多。拌饺子馅看似简单，其实也有很多的技巧，今天就和大家说说拌三鲜馅的正确方法，爱吃的朋友快收藏起来吧。
————【三鲜馅】————
【肉三鲜】
肉三鲜有2种，一种是猪肉+韭菜+虾仁，另一种是猪肉+鸡蛋+虾仁，这2种都是比较受欢迎的做法，把上面4种食材混合在一起，味道也很不错哦。
【素三鲜】
素三鲜最简单的做法就是韭菜+鸡蛋+虾皮，不同的地方做法也不同，会加入其它的食材，比如木耳、黄瓜等食材，可以增加鲜味。调制素三鲜时，最常用的就是虾仁、虾皮等，也可以用干贝、海虹等海鲜。
肉三鲜和素三鲜不同，基本上用的都是虾仁，口感才鲜嫩，用其它海鲜口感容易变老。
很多人不懂，都是随便搭配食材，放错了反而不鲜了，腥味还大，所以自己做的三鲜馅没有饺子馆的好吃。
————【猪肉韭菜虾仁鸡蛋馅】————
准备新鲜五花肉或前腿肉、虾仁、韭菜、鸡蛋、木耳、生抽、蚝油、食盐、食用油、胡椒粉。
第一步、猪肉洗净后绞成肉馅，加适量食盐、生抽、姜末、胡椒粉搅拌至上劲，腌制半小时，加入适量水搅拌至吸收。
第二步、大虾洗净后挑出虾线，取出虾仁，加适量料酒、食盐拌匀后腌制15分钟。韭菜提前摘洗干净，用小苏打水浸泡20分钟，切成碎末。木耳提前泡发，剁成碎末。鸡蛋加适量食盐、水淀粉搅拌均匀，下锅煎熟后炒碎，盛出放凉。
第三步、肉馅腌好后加入虾仁、韭菜碎、鸡蛋碎，加适量盐、蚝油、熟油，搅拌均匀就好了。
▶【拌肉三鲜的技巧】
肉馅要先调味腌制，至少半小时才能入味。然后再加入适量水，这样饺子馅就能鲜嫩多汁。通常加入的是花椒水或葱姜水，能有效去腥。
肉三鲜最好用新鲜虾仁，口感更鲜嫩。也可以用冻虾仁，但口感要差一些。
韭菜一定要最后放入，马上加油、盐调味，这样能减少韭菜出水的情况。
————【韭菜鸡蛋木耳虾皮粉条馅】————
准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、粉条、食盐、胡椒粉、蚝油、食用油。
第一步、碗里打几个鸡蛋，加适量食盐、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀，倒入热油中煎熟，炒碎后盛出放凉。
第二步、韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡后捞出，沥干水分后切碎。虾皮下锅用热油炒出香味，盛出放凉。
第三步、粉条、木耳提前用冷水泡软，切碎后加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮，加适量食盐、蚝油、熟油，搅拌均匀即可。
▶【素三鲜的技巧】
鸡蛋液里加入食盐可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鲜嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，让味道更香。
韭菜不要直接食用，用小苏打水或淡盐水浸泡一下，可以有效去除农残，食用更健康。
虾皮不要直接拌入，用热油炒一炒后味道更香。觉得虾皮没有肉，可以用虾仁等。
————【饺子馅的知识】————
拌饺子馅，想要口感油润多汁，油是必不可少的，那到底是加生油还是熟油呢？也有很多人不懂，加错了，所以饺子馅吃起来没香味，也不入味。
大厨告诉你，无论是拌荤馅或素馅，还是三鲜馅，一定要加熟油，多汁又入味，别再错了。
想要调出味道好的饺子馅，调味是最关键的一步，这3种调料是必不可少的，那就是——鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋营养丰富，加入后不仅能增加营养，也能增加水分，让馅料更加多汁，这里说的是生鸡蛋。蚝油味道鲜美，能提香提味。熟油增香，葱油、花椒油、猪油都可以。
————【饺子皮的秘密】————
1斤面粉加入一勺食盐、一勺淀粉搅拌均匀，打入一个生鸡蛋，搅匀后倒入250毫升搅拌成面絮，再和成一个偏硬的光滑面团，盖上盖子饧面半小时，搓成长条后分成小剂子，再擀成饺子皮就行了。
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“打南边来了一群鹅，噼里啪啦滚下河，先沉底后飘着……”小时候我们经常唱这首儿歌。还有谚语“好吃不过饺子”、“上车饺子，下车面”，都是在说我们北方人祖祖辈辈对饺子的钟爱和寄托着一种团圆。一盘胖乎乎的饺子，咬上一口，那味道顿时在嘴里化开，美味极了。饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福?饺子人人会做，家家有自己的独门秘籍
[撒花][撒花]含有韭菜的三鲜馅水饺，一般分为肉三鲜和素三鲜。
1.肉三鲜 馅料习惯用猪肉沫、韭菜沫、虾仁加入喜欢的调料腌制而成。
2.素三鲜 馅料有鸡蛋碎、韭菜沫、黑木耳调成的馅料。
[心][心]韭菜对人体有保温作用。适合于常常手脚冰凉，下腹冷的人群食用。此外，韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益气止泻，因此，古代又称为壮阳草。
[心][心]虾仁 清淡爽口，易于消化。老幼皆宜，而深受食客欢迎。
[比心][比心]猪肉 性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、能够改善缺铁性贫血。
[比心][比心]黑木耳 能够清热、凉血、润燥、活血化瘀的作用。
[左上][左上]三鲜馅的水饺还有很多种，可以加香菇呀，西葫芦呀，白菜呀等等，什么馅料？你是老大你说了算
[爱慕][爱慕]
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