一道炒河粉最地道，路边的小摊，一档炒粉店站满了人，老板不时的大声叫喊“要加蛋的，还是加肉的”，高压的炉灶发出“呼呼”的响声，老板手中的锅不停的颠着，锅中的河粉在高温加热下发出“沙沙”的响声，不用三分钟就炒好了一份，一道普通的炒河粉看似普通，实则内有乾坤。
河粉怎么炒好吃？
炒出来的河粉要够香、够火候、够味道，才是最好的，河粉就是用米浆蒸出来的粉皮，然后再通过机器切成条状就是河粉了，河粉怎样炒才好吃？主要有下面几点：
●【要够火候】：河粉的原材料就是米浆，没有其它的添加剂，当河粉炒在炒的时候达到一定的火候就会发出浓浓的米香味，炒河粉对火候的控制很重要。
●【掌握技巧】：炒的过程中河粉不能粘锅，炒之前锅要充分润滑，不能炒的稀碎，炒的时候要配合火候充分激发调料的香味，这样的炒河粉才更好吃。
●【配料搭配增香】：一道炒河粉要想味道和口感好少不了的就有豆芽、韭菜、香葱，豆芽主要是增加河粉鲜甜的口感，韭菜、香葱主要就是增香。
【干炒牛河的做法】——味道香浓、口感爽滑
●【主料】：河粉、牛肉
●【配料】：豆芽、韭菜、香葱
●【调料】：盐、白糖、鸡粉、酱油、老抽、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【切配备料】
牛肉清洗干净，然后切成片，然后加入少许的酱油、白糖、食用油、少许清水腌制备用；豆芽清洗干净摘掉头尾、韭菜、香葱切段备用。
● 步骤②【牛肉先过熟】
锅中加入一勺食用油，油温4成热把腌制好的牛肉下入锅中过油划熟，牛肉熟后马上捞出备用，热油倒出，然后把锅清洗干净备用。
● 步骤③【河粉煎炒】
先把锅中多余的水分烧干，烧至锅冒烟，然后热锅冷油滑锅，使锅充分润滑，锅中留有少许的底油，然后加入河粉煎炒，火力控制在中火，把河粉的两面煎炒一遍，在煎炒的过程中加入少许的清水翻炒，河粉由白色变成微黄色、河粉收缩，这时河粉会散发出浓浓的米香味。
● 步骤④【大火快炒出锅】
》河粉炒香后把豆芽加入锅中，然后大火翻炒使豆芽断生。
》然后再加入鸡粉、酱油、少量的白糖调味，加少许老抽调色，然后把火力调至最大，把锅中的调料激发出香味，把调料搅散。
》然后马上把牛肉、韭菜、香葱，加入锅中，大约大火炒10秒马上出锅装盘，这样一份味道香浓、口感爽滑的炒河粉就炒好了，最后可以加入少许的白芝麻点缀。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 河粉在煎炒的过程中为什么要加入少许的清水？
答：河粉在煎炒的时候锅中的温度较高，此时加入少许的清水可以更加激发锅中的“锅气”，水与高温的热油碰撞就会发生“爆炸”，此时锅中温度较高要配合不停的翻炒，这样炒出来的河粉更具“锅气”，需要注意的是水一定不能多，少量即可。
② 豆芽是很容易熟的食材，为什么在炒河粉的时候豆芽要提前放？
答：豆芽受热后容易出水，而刚煎炒好的河粉的锅内是非常干的，这时加入豆芽翻炒目的就是让豆芽受热出水让河粉吸收了豆芽出的水分，从而河粉的味道变的更鲜、更甜，这样炒出来的河粉味道更上一个层次。
③ 为什么我炒河粉加入调料后再翻炒就粘锅了？
答：在还没下入调料前，锅内是非常干爽的，而当下入调料后再翻炒就出现粘锅了，这是什么原因？这主要是因为加入调料后，锅内的温度升高，翻炒不及时所产生的。当加入调料后，在火力调大的同时要配合不停的翻炒，这样才不会粘锅，如果炒的过程中稍有停留就产生了粘锅，所以在加入调料后动作一定要快。
制作小贴士
① 牛肉应该选择没有筋膜的部位、牛里脊用来炒就最为合适，口感嫩滑。
② 牛肉在腌制的时候，加入少许的白糖既可以提鲜，同时在炒的时候其中糖分遇热后可以激发出焦糖的香味。
③ 最后加入调料后一定要配合大火翻炒，这样才能激发出调料的香味，小火炒酱料香味是不够浓的。
④ 最后加入的香葱和韭黄不要完全炒熟，韭黄半生熟的状态是最香的，所以香葱和韭黄要在最后才加入。
⑤ 一份好的炒河粉炒出来是色泽分明，吃后盘底没有油，这样的炒河粉吃起来既不油腻味道又够香。
结语
要说河粉怎么炒比较好吃，其实在我个人看来，河粉炒肉丝的做法，就是比较好吃的做法了，也是很简单的家常做法了，而且在做河粉炒肉丝的时候，只要把河粉炒的不是那么老，辅料也能炒的入味
河粉炒肉丝之：家常做法
▼：准备用料
河粉250g，瘦肉150g，火腿50g，豆芽200g，盐适量，油适量，鸡蛋一个，辣椒酱
▼：准备工作
瘦肉剁成肉末，火腿切成火腿丁，豆芽清洗干净，鸡蛋打到碗里，并搅拌均匀
▼：开始工作
起锅热油，放入剁好的肉末，炒到变色，放入切好的火腿丁，翻炒几下，将炒好的肉末，火腿盛出备用，锅里留油，倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋液成型的时候，用勺子打散并盛出备用
起锅热油，放入清洗好的豆芽，翻炒几下，加入炒好的火腿，肉末，翻炒均匀，放入准备好的河粉，鸡蛋，并放入适量的食盐，生抽，辣椒酱，开大火，快速翻炒均匀，等河粉炒熟就可出锅
河粉炒肉丝之：你问我答
①为什么要把肉未提前炒一下？
答：之所以要把肉未提前炒一下，是为了把肉末炒到五成熟左右，好方便接下来的操作
②为什么要放豆芽？
答：放豆芽的好处就是，可以适当的换下口味，要是一直吃河粉的话，会感觉油腻的
③河粉要炒多长时间？
答：在炒河粉的时候，其实不需要炒多长时间的，因为河粉本身就是属于易熟的食物，只需要开到大火，翻炒几下就可出锅了
河粉炒肉丝之：总结语
其实这道河粉炒肉丝，是属于南方地区的特色小吃了，尤其是广东地区，对于这道河粉炒肉丝，是非常喜爱的，但在我们北方地区，这道河粉炒肉丝，确是不怎么多见的
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