糟卤用什么卤最好吃

糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中还带着微微的酒味，一般都用新鲜食材来做，吃口也很好，很清淡搭配着微甜的味道，令人过口难忘，糟卤起源于江南一带，上海、宁波、绍兴人都很喜欢。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期，糟卤最大的特点就是包容性强，无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的畅销品种，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，是一些爱喝酒的顾客的心头好。

要想糟卤做得好吃，有很多细节要注意，比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小，不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时，还要用冷水冲干净油脂，以免糟卤结块变质。

糟鸡爪是贰锅个人最爱吃的，我喜欢吃一切需要磕和啃的食材，比如鸡爪，虾姑，螃蟹，鱼头，鱼骨，花时间挑出来一点点肉，杀时间又不会吃得太多，唆一唆手指可鲜了

今天贰锅用两个实例来举例说明糟卤的技术要领：

糟毛豆：

毛豆也是很适合做下酒小食的食材，糟过的毛豆更是香。

1，处理糟卤的食材是比较费工，特别是剪毛豆，把三斤毛豆的头尾都剪干净

2，掏洗两遍之后，毛豆带壳倒入加了一勺盐的锅内煮熟。这一步煮熟10分钟左右，空口磕一下试一试有没有熟

3，将毛豆捞起，习惯性凉白开过一遍，待冷却备用。

4，一样把一瓶糟卤汁倒入食材，适当用少量糖，生抽调味，蔬菜非常容易入味，按量来看，一般糟个半小时一小时左右，就需要把糟卤汁倒出了。不然很容易泡得过咸。

糟鸡爪

1，清洗食材，鸡爪处理起来比较麻烦，会把鸡爪的每个指头都剪干净，连柔软的掌中宝也修剪一下，最后洗得白白净净嫩嫩的。

2，然后先过一遍水，烧开，撇去血沫和煮去异味，即可捞出。

3，捞起用凉白开清洗一下，放在旁边待用。起一锅干净的水，加一些姜片和葱一起煮。

4，将刚刚过水的鸡爪放进锅内，一起煮开，煮到鸡爪熟透为止（时间不会很长）。喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的同学，可以少煮一会儿。为了吃口干净，一般会用凉白开浸泡清洗后沥干，倒入进密封的盒子里。

5，煮好的鸡爪放凉，时不时可以拨弄一下，充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起，冷却后可以倒入现成的糟卤（自己做嫌麻烦的，可在超市买，牌子选自己喜欢的就行），尽量没过食材，口味比较清淡的，可以适当添加一两大勺的凉白开，和少许糖中和一下。糟卤汁已经够咸，口味重的人还可以加一点提鲜的生抽。

6，盖上盖子放进冷藏，一个小时后拿出来翻拌均匀一下再冷却一小时，基本就可以开吃啦~~一般现做现吃，如果需要保存时间比较长（夏天食材也不好保存过长），可以将卤过食材糟卤汁倒出2/3，加一些凉白开继续保存。但还是推荐入味了就赶紧吃掉哦。

糟卤这个词我是在浙江接触到的，觉得非常新鲜没听过这个名字，而且吃起来口感因为泡了一段时间，带点酒香而且非常鲜美，用来下酒是一级棒的，所以重点学习了一下，我还记得吃的第一道糟卤的菜就是白斩鸡了，出来的感觉和广州的姜葱白切鸡有的一拼，后来各种吃多了，我觉得糟卤虾非常的不错，而且我还喜欢在糟卤里面加豆腐乳，我来分享一下我的糟卤虾，大家也可以做出来试试~