清明时节，踏青是传统项目之一。江南田埂边悄悄长出的马兰头是踏青时候的意外收获，随身带一把小小的尖头剪刀或者铲子，一挖一挑，就是一朵新鲜马兰头，回去仔细洗净了泥土，不管是和豆腐干一起凉拌，还是清炒，都是最清新的春味。如今的马兰头早已经实现了人工种植，买到手里的绿叶子干净又整齐，为喜欢这一口的人简化了不少麻烦。
凉拌马兰头香干
原料：
新鲜马兰头、香干、生抽、麻油、糖、盐
做法：
1、新鲜马兰头洗净，香干洗净，备用；
2、生抽、麻油、糖、盐混合后调成酱麻油汁，备用；
3、取一口锅，放入适量的水，烧开后将洗净的马兰头放入，烫至变色后立即捞出过冷河，之后用厨房纸吸干水分，切成碎末；
4、锅内重新放水，烧开后将洗净的香干放入水中汆烫约1分钟。捞出后过冷河，用厨房纸吸干水分后切成细丁；
5、将香干丁倒入马兰头中，两者混合拌匀后倒入事先调好的酱麻油汁，稍加搅拌即可食用。
Tips：
1、新鲜的马兰头现在非常好买，无论是菜场还是超市都能找到；
2、如果你不喜欢吃香干，也可以将其替换成老豆腐，只需要将老豆腐煮熟后压碎成豆腐末即可；
3、酱麻油汁的调制完全可以根据你的口味来定，如果吃口比较清淡的话，可以不放盐；
4、想要增加风味的话，可以考虑加入少许松仁。
马兰头煎鸡蛋
原料：
新鲜马兰头、鸡蛋、油、盐
做法：
1、新鲜马兰头洗净后切成碎末，备用；
2、将鸡蛋打散成鸡蛋液，之后把马兰头末倒入鸡蛋液中搅拌均匀，加入适量盐调味；
3、锅内放油，在油温烧至三成热的时候将鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液煎到凝固之后将其翻面继续煎，直到两面金黄即可出锅。
Tips：
1、想要鸡蛋煎得嫩，可以适量多放一些油，同时在油温较低的时候下锅，比较容易达到目标，当然，要是一不小心鸡蛋煎碎了也没关系，毕竟只要调味好，炒蛋也可以很美味；
2、如果觉得鸡蛋会有腥味，可以适当加一些胡椒粉或者料酒去腥；
3、担心煎蛋的热量无法让马兰头变熟的人可以提前将马兰头焯烫一下，但要注意将焯水之后的马兰头吸干水分，以免爆锅。
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