包菜学名叫结球甘蓝，又称为卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。包菜在欧洲地中海地区有四千多年的食用历史，传入我国后有一千年的食用历史。在古罗马时代，包菜被人们视作一种药材和保健食品，地位如同今天淮山在国人心目中的地位一般。德国人视包菜为“菜中之王”，包菜真的有这么好吗？
别看包菜貌不惊人，其实含有多种营养成分，具有很高的健康价值，无愧“菜中之王”的称号，绝对是蔬菜界的实力派。
富含维生素C
包菜含有丰富的维生素C，据研究，100克包菜含维生素C33~76mg，是等量西红柿的5倍，黄瓜的10倍。包菜中的抗坏血酸络合物可转化为维生素C，即使经过一定温度的加热也不会遭到破坏，这点尤其难能可贵。因此，包菜是十分理想的维生素C来源。
富含钙质和维生素K
每一百克包菜含钙50~100毫克，同时还富含维生素K，两者协同效应可降低骨折风险，特别适合骨质疏松的老年人食用。
富含叶酸
每一百克包菜含叶酸100微克，对于在孕早期需要补充叶酸的孕妇来说，真的是无法不爱！此外，据研究高血压患者中约75% 同时合并有高同型半胱氨酸，此类高血压患者更易并发脑卒中，而补充叶酸是预防该类型高血压的重要措施。因此，包菜也是高血压患者的福音。
富含维生素U
维生素U属于溃疡愈合因子，能加快创面愈合，对溃疡有很好的治疗作用。很多胃药都含有维生素U，如“胃仙U”，名字里的U就是指维生素U。因此，包菜是胃溃疡患者绝佳的食疗食物。
强大的抗癌作用
- 包菜含有能分解亚硝酸胺的酶，可抑制致癌物亚硝胺的合成。
- 包菜所含吲哚和黄酮类物质，可分解致癌物多环芳烃等，有助降低胃癌、大肠癌的发病风险。
- 包菜中所含异硫氰酸盐及相关化合物对啮齿类动物乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用，还能杀死导致白血病的异常细胞。
- 卷心菜含有丰富的萝卜硫素，它能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。约翰霍普金斯医学院研究认为，萝卜硫素可能是天然抗癌物质里效力最强者！
不是吹，包菜“菜中之王”的称号绝不是徒有虚名。那么我们应该怎么挑选、储存、烹饪包菜呢？挑选包菜时应选择看起来坚硬结实的产品，掂量应有分量感，外面叶片呈绿色并且有光泽。可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏而保证包菜的新鲜度和延长储存时间。烹调前要仔细冲洗，以免有农药等残留物。卷心菜的外部叶片所含钙元素比内部叶片多 40%，维生素 C 含量也比较多，如能清洗干净，最好不要丢弃，一起食用。亦可将卷心菜先泡一下，会使口感更加清脆些，但不能超过 10 分钟，因泡水时间长，卷心菜中的维生素 C、维生素 U 会溶于水而损失。
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