剁椒芋头蒸排骨的做法

深谢题主及粉丝邀我解答！

哈，剁椒芋头蒸排骨是美食坐家老妈的最爱。她爱吃，更爱做！老妈告诉我，剁椒芋头蒸排骨是绝配，出锅后喷香诱人，多吃不上火，芋头清香软糯，排骨鲜香软嫩，一块排骨一块芋头交替着吃，特别好味道。老妈还告诉我，剁椒芋头蒸排骨挑芋头要挑“粉”点的，不“粉”蒸出来，吃的口感不一样。排骨不要蒸太长时间，要不然会缩一起。排骨和芋头组合在一起的菜肴既美味还保健美容减肥，可谓一举四得。现将剁椒芋头蒸排骨我老妈的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

排骨450克，芋头300克，小辣椒5~8个，五香蒸粉100克，料酒40毫升，生姜5克，蒜3瓣，生抽2小勺，盐半勺，蒸鱼豉油、黑豆豉、小葱各适量。

二、做法：

1.排骨斩成小块，泡去血水，芋头削皮后切成小块，部分姜、蒜切末，葱切成葱花。

2.小辣椒和剩余的大蒜、生姜及冲水后的黑豆豉，全部剁碎。

3.沥水的排骨及剁椒，全部放入盆中，再加入料酒、盐和生抽，用手抓匀后腌制20分钟左右。

4.芋头放入深容器中，淋入蒸鱼豉油，摇晃至每块芋头都粘上酱汁后静置10分钟左右。取一略深的盘子，先摆入芋头，再将腌好的排骨中加入五香蒸粉和菜籽油（腌好的排骨裹上蒸粉和食用油，是起锁住水分，避免肉质老粗的妙招之一），抓匀。芋头上摆腌好的排骨，注意尽量不要重叠。最后盘子表面覆盖保鲜膜，用牙签戳一些气孔，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸30分钟左右。