“满园春色关不住，一枝红杏出墙来。”杏是入夏后第一个上市的鲜果，在我国有悠久的种植历史。杏果色鲜艳亮丽，香味四溢，果肉鲜甜绵软，又有“甜梅”的美誉。
杏仁也可水浸后煮食或炒食，或榨油供食用、做糕点等。杏的食用方法还有很多，除鲜食外，还可制成蜜饯、杏脯、果酱、果酒、果醋等。
杏富含营养且具有药用价值
（1）杏含有多种营养物质与维生素，对人体健康极其有益。杏有许多医疗方面的功效，可以润肠止喘、祛痰利气。现代医学研究证实，杏有通便、止咳的功效。
（2）杏的药用价值主要体现在杏仁上，医学研究表明，杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、糖类11％，每100克杏仁中还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸以及苦杏仁苷等。杏仁分甜、苦两种。甜杏仁有润肺、止咳、滑肠之功效，适合干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症。苦杏仁对因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症状疗效显著。
为什么有“杏伤人”之说
（1）杏性温，一次不可食用过多，否则会上火发炎，容易诱发疖肿或腹泻，并对牙齿不利，故有“杏伤人”之说。
（2）苦杏仁含有的苦杏仁苷可以分解出很强的毒性物质，如果食入较多，可使组织失去输氧能力，甚至抑制呼吸中枢，严重者会危及生命。所以食用苦杏仁，必须先在水中浸泡多次，并经加热煮沸，使有害物质蒸发掉，然后再食用。
吃杏可以防癌
吃杏还可以防癌。有资料显示，南太平洋上的岛国斐济，那里的人从不患癌，是迄今发现的世界上唯一的无癌国。分析其原因，发现他们吃杏就像饭一般。无独有偶，在喜马拉雅山麓也有一个遍布杏林的地区，当地人长年靠杏和杏仁充饥，同样普遍长寿且不患癌。
经常听到一句熟语：桃养人、杏伤人、李子树下埋死人。这很形象地说明了杏和李吃多了都是对人体不太好的情况。在中医上，杏属于热性食物，有小毒，吃多了会伤及筋骨，引起老病复发。现代营养学则强调，鲜杏里较强的酸性物质，会使胃液激增，造成肠胃不适，腹痛反酸，可能引起胃病。杏由于较酸，可能还易腐蚀牙齿诱发龋齿。不仅食杏肉伤人，爱食鲜杏仁的朋友也要提高警惕，因鲜杏仁有苦、甜之分，而苦杏仁中因含有一种有毒物质“氢氰酸”，生食过量便会中毒，甚至死亡。当然，中医有此说法，不过根据个人体质的不同可能情况有轻有重，也有可能完全没有征兆的，但话说回来，任何水果都不宜过食，包括养人的桃子。
水果中都富含果糖，有少量葡萄糖，果糖虽然是一种极好的物质，而且它不同于蔗糖，代谢过程有异，所以不至造成血糖飙升的情况，适量吃水果不仅能补充各种矿物质、维生素，还不会让血糖飙升，是很好的一件事情，但过量吃水果，葡萄糖多少会有囤积，一样也会造成血糖上升严重。果糖代谢后会形成中性脂肪囤积在肝脏，在肝脏合成蛋白质会作为载体运送中性脂肪排出体外，但如果果糖过量的话会抑制蛋白质的合成，导致大量中性脂肪囤积在肝脏无法运送，从而可能引起高血脂的情况，长期下去，可能还会诱发脂肪肝，这就是很多素食者还有脂肪肝的原因。所以，水果一定要适量食用。中国膳食指南（2016）中推荐每天每天摄入水果在200~350g，大概是两个苹果的量即可。
杏树原产于我国的新疆，是我国最古老的栽培果树之一。杏树我国各地都有，特别是在华北、西北和华东地区比较多。
我们先来学习学习杏的相关知识。从用途上分，杏可以分为食用杏、仁用杏和加工用杏三类。
按果皮果肉的颜色，可以把杏分为：
黄白色：如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；
黄色：如甘肃的金妈妈杏、山东的历城大峪杏等；
红色：如河北的关老爷脸、山西永济的红梅杏等。
中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，……。因此，杏不可多吃。从小也一直被告诫说：桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。
从杏的营养成分分析来看，与其他水果近似，100克的杏中，有90%的水分，含的钾比较丰富钠少，含有比较丰富的胡萝卜素，约450 微克，其中60%以上为β-胡萝卜素。杏吃多了，这些营养素的摄入会增加，从食物多样、均衡营养的原则，杏适量为可，一次不宜大量吃，一次可以吃100-200克。
杏伤人？在于会吃不会吃、吃的量多少。适可而止，就没有问题。不仅仅是杏，什么食物过量吃都会对健康带来损害。
除了生吃，杏还可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐头和杏酱等。
杏仁：这里说的是甜杏仁，苦杏仁需要处理再食用。含脂肪、蛋白质丰富，是脂肪和蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素E、维生素B2和铁、锌、硒等矿物质。可以经常吃一些。
杏干：经过干燥制成的产品，在干燥过程中，水分减少，有些营养素如维生素 C、维生素B1等含量减少。
杏酱：以杏为原料制成的果酱，选用含果胶及酸多，芳香味浓，成熟度适宜的杏为原料加工制成，加工过程中营养素损失较大，营养价值降低。
杏脯：杏脯在加工过程中会添加糖、盐、油、食品添加剂、香精、色素等物质，本身的营养价值降低。餐前吃一点，可以增加食欲，但是不可吃太多。
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