导读
醪糟鸡蛋牛奶，融合了醪糟酒香、鸡蛋蛋香和牛奶的奶香，再加入适量的熟芝麻、熟花生碎等，吃入口中，蛋花柔软，滑嫩爽口，甜中微带酸，经过咀嚼，又有熟芝麻和熟花生的香味，是一道挺好的美食。
由于鸡蛋和牛奶中的蛋白质都是优质蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，因此，很多人把鸡蛋和牛奶作为早餐的必选食材，做成各种各样的美食，如茶叶蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋灌饼、荷包蛋、醪糟鸡蛋牛奶等等。每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，会发生什么？
一碗醪糟鸡蛋牛奶中的营养成分
醪糟鸡蛋牛奶主要原料，一个鸡蛋(带壳60克左右，全蛋液按50克)、一盒纯牛奶(250毫升)和一勺醪糟(30克，水分70%左右)，(为了便于计算和得出有参考价值的结论，其它辅料如熟黑芝麻、熟花生碎等重量不计)。总重量约330克左右，煮好后约300克左右(按10%左右的损耗计算)。
1、一碗醪糟鸡蛋牛奶中的蛋白质
你每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得优质蛋白质约15克左右，其中醪糟中的蛋白质0.78克，鸡蛋中的蛋白质6.3克，纯牛奶中的蛋白质8.25克。
2、一碗醪糟鸡蛋牛奶中的脂肪
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得脂肪约14.8克左右，其中醪糟中的脂肪0.012克，鸡蛋中的脂肪4.75克，纯牛奶中的脂肪10克。
3、一碗醪糟鸡蛋牛奶中的碳水化合物
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得碳水化合物约19.5克左右，其中醪糟中的碳水化合物6.72克，鸡蛋中的碳水化合物0.35克，纯牛奶中的碳水化合物12.5克(主要是乳糖)。
4、一碗醪糟鸡蛋牛奶中的钙
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得钙约328亳克左右，其中鸡蛋中的钙28毫克，纯牛奶中的钙300毫克。
5、一碗醪糟鸡蛋牛奶中的其它营养成分
(1)胆固醇
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得胆固醇约218.5毫克左右，其中鸡蛋中的胆固醇186毫克，纯牛奶中的胆固醇32.5亳克。
建议每天饮食中胆固醇不宜超过300亳克，每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛，获得的胆固醇已经达到72.8%左右，中餐和晚餐中的食物也会含有胆固醇，因此，每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可能会导致膳食中胆固醇偏高，引起血胆固醇偏高，有发生心血管疾病的风险。
(2)水分
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得水分约275克左右，其中醪糟中的水分21克，鸡蛋中的水分143克，纯牛奶中的水分217克。
(3)其它营养成分
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得少量的钾、钠、镁和锌等矿物质，维生素A、维生B1、维生素B2、叶酸等维生素。
小结
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，可获得水分(275克左右)、蛋白质(15克左右)、碳水化合物(19.5克左右)、脂肪(14.8克左右)、钙(328毫克左右)、胆固醇(218.5毫克左右)和少量其它的矿物质和维生素。
每天早上吃一碗醪糟鸡蛋牛奶，有发生心血管疾病的风险。
由于鸡蛋中含有较多胆固醇，因此，建议每天只吃1个，并且不能每天都吃。
做到膳食平衡，食物多样化，保持愉快的心情和适量的运动，有助身体健康。
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醪糟是中国传统的谷物发酵食物，中医讲醪糟可以健脾养胃，帮助消化。酸酸甜甜的尤其适合肠胃不好、没有食欲或者比较瘦弱的人，所以民间多用来给老人、孩子、孕产妇和病人食用。如果每天早上都喝一碗醪糟鸡蛋牛奶，的确对身体虚弱的人比较有益。
1️⃣醪糟的营养
醪糟是蒸熟的糯米或大米经过接种菌种发酵制作而成，一般在江浙川鄂湘赣地区比较盛行。稻米经过发酵之后，淀粉适当分解会产生葡萄糖和酒精，所以有淡淡的甜香味和酒香味；稻米中影响矿物质吸收的植酸被去除，所以缺钙、缺铁的人食用更佳；谷类经过发酵之后，B族维生素会明显增加，所以比普通的米饭和米粥更有营养；
2️⃣鸡蛋和牛奶的营养
鸡蛋和牛奶可以提供优质蛋白和脂溶性的维生素A、D、叶黄素、钙质、磷脂等营养素；牛奶中的乳钙是最容易吸收的，所以也是最好的钙来源；每百克鸡蛋可以提供13克左右的比较好消化的蛋白质，作为早餐食品能够补充较好吸收的蛋白质和钙是非常重要的。
3️⃣醪糟鸡蛋牛奶做早餐还需要有什么补充？
醪糟鸡蛋牛奶为我们提供了碳水化合物、蛋白质和矿物质，但是膳食纤维和维生素还是不足，所以如果有时间的话还是再增加一些新鲜的蔬菜水果比较好，如果早餐实在时间很紧张，也可以用小西红柿、小黄瓜、生菜、坚果仁、海苔等即食食品来补充膳食纤维、矿物质和维生素。
醪糟牛奶鸡蛋在制作过程中可能会遇到一些问题，牛奶如果放的过早的话容易和醪糟发生反应生成絮状物，倒是不影响营养吸收。可以先将醪糟加水煮开，打入鸡蛋液煮成蛋花汤后再加入牛奶，这样效果比较好。也可以把水果切成粒在醪糟鸡蛋汤做好后加入，这样加热时间短也不会让水果的维生素损失过多，而且还可以增加膳食纤维和维生素的同时做到降温处理，便于饮用。当然，对于吃嘛嘛香、胃口倍儿棒的人，小心天天吃吃出来胖子！
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本文作者：
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于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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