凉拌菜制作简单，清淡解腻，口味纯正，要拌好凉拌菜，使其卫生安全，味道适口，需要注意以下几点:
⏪1，选料要精细，刀工要美现。尽量选用质地优良，新鲜细嫩的原料。凉菜无论荤素，只有选料精，加工细，才能既好看又好吃。例如，煮白肉应选用皮薄筋少的肥瘦肉。若是蔬菜，最好选用可以生吃，且新鲜无异味的瓜，菜，如黄瓜、萝卜、西红柿、香菜、生菜等。另外，生的瓜、菜，常常沾染病菌、病毒和寄生虫卵，因此在切、脆、拌前，除用凉水冲洗
外，最好能用开水冲烫一遍，或用盐水清洗。刀与黏板也都要清洗消毒。
⏩2.注意调色，以料助香。凉拌莱要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蛰中，加点海米，绿、黄、红三色相间，顿生美感；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如能加入少许麻油，便色香味俱佳；拌白肉中加点蒜末，既解腻又生香，爽口味厚。
⏩3.调味合理，火候适当。各种凉拌菜使用的调料和口味要有特色。如西红柿口味酸甜，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉
口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只需放少许盐、醋等。凉拌菜调料多用葱、蒜、姜、醋，自有其道理：不仅开胃，还可杀菌。
有些凉拌菜，原料需要焯水，应注意掌握火候，原料一熟即可，大熟失去脆嫩清鲜；如【➡️凉拌豇豆⬅️】。煮白肉要煮到七、八成熟，这样既好切又醇香。
⏩4.把握数量，现吃现拌。凉拌菜的数量应以一餐吃完为好，不要拌一次，吃数顿。同时，要现拌现吃。拌后放置时间过久，不仅菜会失水变蔫，影响色、形的美观，而且，还有被污染或滋生有害病菌，危害人体的可能。
下面介绍【凉拌豇豆】的做法！
【用料】:豇豆400克，香油10毫升，醋15毫升，盐10克，味精1克，糖少许。
【做法】:
▶️（1），豇豆择洗干净，锅中放入水，滴几滴油，放少量盐，将水煮开
▶️（2），放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟（约2～3分钟），捞出浸入冰水过凉，捞出豇豆沥干水分切小段
▶️（3），将豇豆放入碗中，撒上盐、醋，味精，糖和香油拌匀，整理成形装盘即可。
【提示】:
⏩煮制的时间不要过长，才能保持豇豆的翠绿色和爽脆的口感。
凉拌豇豆清爽脆口，香辣入味，非常的好吃，想要做出来的凉拌豇豆好吃，要选择新鲜的嫩一点的豇豆，豇豆焯水的时候放一点盐和油，料汁很重要，这样做出来的凉拌豇豆清爽脆嫩，非常的好吃。
豇豆相信大家都不陌生，就是长豆角，用来凉拌、炒菜、做饺子馅等都非常的好吃，我们家都是自己种菜，像白菜、萝卜、豇豆、西红柿，都是自己种的，自己种的吃着更放心，每到豇豆熟的时候，最喜欢做的就是凉拌豇豆了，制作简单，清爽脆口，开胃好吃，下面就来分享一下凉拌豇豆怎么做好吃。
一、制作步骤
1、食材：豇豆、蒜、姜、葱、小米辣、盐、油、白芝麻、花椒粉、辣椒面、生抽、醋、白糖、蚝油、香油、鸡精、五香粉
2、做凉拌豇豆，要选择新鲜的嫩一点的豇豆，越嫩的豇豆做出来口感越脆嫩，把豇豆摘去两头，用水洗干净，切成长短均匀的小段。
3、起锅烧水，锅里加入适量的水，加入盐和油，水开把豇豆放进去焯熟，焯熟后捞出来，马上放进凉水里过凉水，然后捞出来沥干水分放盆里。
4、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切碎放进碗里，把小米辣洗干净放碗里，再加入白芝麻、花椒粉、辣椒面。
5、起锅烧油，锅里加入少量的油，把油烧冒烟，浇入到碗里，边浇入边搅拌，一下子香味就被激发出来了，再加入盐、生抽、白糖、蚝油、鸡精、五香粉、醋、香油搅拌均匀，料汁就调好了。
7、把调好的料汁浇在豆角上面，搅拌均匀，就可以装盘了，清爽脆口，麻辣鲜香，入味好吃，开胃又下饭，真的是太好吃了。
二、小技巧
1、做凉拌豆角，一定要选择新鲜的嫩一点豆角，这样做出来口感更脆嫩，豆角焯水的时候，可以放一点盐和油，这样豆角颜色还是翠绿的，好看又好吃。
2、豆角焯水的时候，多煮一会，一定要把豆角给焯熟，生的豆角容易食物中毒，焯好水的豆角，要马上放进凉水里，这样不仅可以保持豆角翠绿，还可以使豆角吃起来口感更脆。
3、做凉拌豇豆，料汁很重要，用热油淋，这样能更好的激发出调料的香味，可以根据自己的口味放调料，凉拌好的豇豆，放进冰箱里冷藏半个小时再吃，会更加入味好吃。
总结：清脆爽口、麻辣鲜香、入味又下饭的凉拌豇豆就做好了，制作简单又好吃，我也是很喜欢吃凉拌豇豆，豇豆熟的时候，也经常在家制作，家人都很喜欢吃，上面凉拌豇豆的做法也是我最喜欢吃的，麻辣鲜香，非常的入味好吃，喜欢吃凉拌豇豆的都可以试试哦！
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