夏天，天气大，火气大，烦求的很。在这个“烦求的很”的季节里，大家都喜欢整点清热解毒、解郁的食物来吃一吃。不管它是天上飞的；地上跑的；还是水里游的，又或者是甜的、苦的，只要晓得它有清热解郁的好处，在夏季就受到大家的一直喜爱。哪怕这种食物是苦的，我们“伟大”的吃货们，也能把它做成各种各样的美食。苦瓜就是这样一种处境的食物。苦瓜的苦，让人难以下咽，可是在我们吃货的烹饪下，苦瓜就成了大家酷爱的一道食物了。
苦瓜作为一种常见的蔬菜，虽然苦，可一点也不影响吃货们对它的喜爱。不知道大家发现没得，人们喜欢吃苦瓜的季节就是夏季，夏季的苦瓜不仅吃的人多，价格方面也很经济实惠，2元1斤，就完全可以炒一大盘了。在夏季里，苦瓜作为清热解毒的首选蔬菜，很多人隔三差五就会炒一盘。苦瓜成了家家爱吃的一种家常菜。
苦瓜可以做的美食很多，其中有一种“特别”的美食，叫《鸡蛋炒苦瓜》。苦瓜与鸡蛋一起炒，不仅鲜香软嫩，好吃下饭，重要的是苦瓜与鸡蛋一起炒过之后，苦瓜的苦味会大大的降低。但是有的人做出来之后，却依旧很苦，造成了这道菜一点也不好吃。这并不是没有原因的，那这到底是为什么呢？怎做《鸡蛋炒苦瓜》才会好吃呢？《鸡蛋炒苦瓜》的做法很多，这道菜也是咱们四川人常吃的一种家常菜，咱们来看有哪些做法吧？
~~~~~《鸡蛋炒苦瓜》做法一~~~~~
准备食材：1根比较长的苦瓜，4个新鲜的鸡蛋，瓣蒜2瓣，一小块老姜，一勺盐，一勺味精，适量的花生油。
制作方法：
- 1、敲几个鸡蛋液，加入小半勺盐，不停的来回搅动，把鸡蛋液充分搅匀。
- 2、把苦瓜洗净，切开把里面的内瓤去掉，斜切成片。蒜切成片。把老姜剁细。
- 3、在锅里放入大量的花生油，放入鸡蛋液炒定型，出锅留下底油，放入蒜片和姜末，炒出香味，放入苦瓜炒断生，放入半勺盐、一勺味精炒匀，放入鸡蛋炒匀，出锅。
- 4、备注：油多多，鸡蛋炒出来好吃；油多多，炒出来的苦瓜就没这么苦哈。
~~~~~《鸡蛋炒苦瓜》做法二~~~~~
准备食材：2根普通长度的苦瓜，3个新鲜的鸡蛋，独蒜1个，一小块老姜，适量的盐，一勺味精，适量的花生油。
制作方法：
- 1、敲几个鸡蛋液，加入小半勺盐，不停的来回搅动，把鸡蛋液充分搅匀。
- 2、把苦瓜洗净，切开把里面的内瓤去掉，斜切成片。蒜切成片。把老姜剁细。
- 3、把苦瓜放入一个盆里，加上适量的盐抓匀，把苦汁腌制出来，洗净，挤掉多余的水分。
- 4、在锅里放入适量的花生油，放入鸡蛋液炒定型，出锅留下底油。
- 5、放入蒜片与姜末炒出香味，放入苦瓜炒断生，放入少量的盐、一勺味精炒匀，放入鸡蛋炒匀，出锅。
- 6、备注：把苦瓜用盐腌制，破坏掉苦味，洗净，记得要把水分挤干哈。
~~~~~《鸡蛋炒苦瓜》做法三~~~~~
准备食材：2根普通长度的苦瓜，3个新鲜的鸡蛋，独蒜1个，一小块老姜，适量的盐，一勺鸡精，适量的花生油。
制作方法：
- 1、敲几个鸡蛋液，加入小半勺盐，不停的来回搅动，把鸡蛋液充分搅匀。
- 2、把苦瓜洗净，切开把里面的内瓤去掉，斜切成片。蒜切成片。把老姜剁细。
- 3、锅里加入适量的水，烧开，把苦瓜放入锅里炒一下水，用漏勺沥起来。
- 4、在锅里放入适量的花生油，放入鸡蛋液炒定型，出锅留下底油。
- 5、放入蒜片与姜末炒出香味，放入苦瓜炒断生，放入少量的盐、一勺味精炒匀，放入鸡蛋炒匀，出锅。
- 6、备注：焯水过滤法，把苦瓜放入锅里焯水，高温让苦味溶于水里。
~~~~~《鸡蛋炒苦瓜》做法四~~~~~
准备食材：2根普通长度的苦瓜，3个新鲜的鸡蛋，适量的盐，一勺鸡精，适量的花生油。
制作方法：
- 1、敲几个鸡蛋液，加入小半勺盐，不停的来回搅动，把鸡蛋液充分搅匀。
- 2、把苦瓜洗净，切开把里面的内瓤去掉，先切成长条，在切成小丁。
- 3、锅里加入适量的水，烧开，把苦瓜放入锅里炒一下水，用漏勺沥起来，晾凉之后放入鸡蛋液里，，加上一勺盐、一勺鸡精再次搅拌均匀。
- 4、在锅里放入适量的花生油，烧至高温，把鸡蛋苦瓜液放入锅里炒定型即可出锅。
- 5、备注：焯水过滤法，把苦瓜放入锅里焯水，高温让苦味溶于水里。炒出鸡蛋苦瓜饼。
夏天，《鸡蛋炒苦瓜》是四川人爱吃的一道“黑暗料理”，不仅不苦，还特别的鲜香，清热效果杠杠的。《鸡蛋炒苦瓜》的四种家常做法，简单易上手，隔三差五在家炒一大盘上桌就抢光了，大家都爱吃的美食。
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炒苦瓜，首先要挑选好的苦瓜，苦瓜拿在手是轻的好，表皮纹路越宽大越好，颜色翠绿色并有光泽。
做法:苦瓜切成薄片，锅里煮沸清水，放入苦瓜片焯水，捞出泡在冰水里10分钟，取出沥干水，将鸡蛋打匀在盆里，锅中放些花生油烧热，放入苦瓜片翻炒，加少许盐调味，两分钟左右后将苦瓜片铲出，放入打好的鸡蛋液里，用筷子快速将苦瓜片和鸡蛋液拌匀，其间可加盐和蚝油调味。锅里烧热花生油，爆香蒜米，倒入拌好的鸡蛋液苦瓜，翻炒至鸡蛋熟即可。
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