骨头汤有益于消化系统
骨头汤中含有非常丰富的明胶。
而发表在《临床肠胃病学》杂志上的一项研究表明，明胶有利于恢复肠道内层的强度，以及身体对食物（比如小麦或者乳制品）的敏感性，有助于肠道中益生菌的生长。①
更令人欣喜的是，明胶中的氨基酸，有助于维持肠壁的健康，并且可以预防，甚至治愈一种被称为“肠漏”（肠道和血液之间的屏障受损，导致肠道中的细菌渗漏到血液中）的疾病。②
也因此，饮用骨头汤对于肠漏、肠易激综合征、结肠炎等患者，可以起到非常积极的作用。
骨头汤可以改善关节健康
软骨（以及其他组织结构）可以起到保护关节的作用，但人随着年龄的增长，软骨会逐年退化。
如果软骨退化严重，那么每次移动都会导致骨头相互刮擦，可以想象，长此下去，必定会带来莫大的痛苦。
而骨头汤中恰恰含有，可以帮助改善关节健康，恢复软骨的物质，比如胶原蛋白、软骨素、氨基葡萄糖、明胶等等。
2008年的一项相关研究，测试了胶原蛋白对运动员关节健康的影响。③
时间持续了24周，结果显示，服用胶原蛋白水解物的运动员，在关节的健康度，和运动表现力方面，产生显著改善。
骨头汤中的蛋白质，也被证明对类风湿性关节炎有益，类风湿性关节炎是一种慢性自身免疫性疾病，会对肌腱和韧带会造成疼痛性损伤。
在一项研究中，60名患有类风湿性关节炎的人，在3个月内食用鸡胶原蛋白，所有60名参与者的症状均显着改善，其中4名患者完全缓解症状。④
骨头汤增强免疫力抗击炎症
有没有发现，中国人生病住院了，最喜欢喝的补品就是：鸡汤！
没错，它被誉为“犹太青霉素”，已经被证明：可以增强免疫系统。
这很有可能跟肠道系统有关，前面已经说到过，骨头汤对缓解和改善“肠漏” （肠道和血液之间的屏障受损，导致肠道中的细菌渗漏到血液中）有莫大的作用。
而人体70%的免疫力，都来源于肠道，当肠道健康得到改善，自然就对个体免疫力起到了加持的作用，进而还会改善人的情绪。
不止于此，骨头汤中的氨基酸，比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，特别是精氨酸，被发现有助于对抗与肥胖相关的炎症。
2012年的一项相关研究直接显示：血液中有较高水平精氨酸，与肥胖女性的炎症减少有关。⑤
骨头汤让皮肤焕发光泽
骨头汤含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持皮肤弹性的重要营养素。
当你的胶原蛋白开始受损，或者流失的时候，皮肤就会逐渐呈现衰老迹象，比如长皱纹。
许多抗衰老护肤产品也是用胶原蛋白配制的，但是目前还不清楚，胶原蛋白分子是否足够小，以穿透皮肤表面。
所以，用骨头汤从内部调养对皮肤可能更好，而且它还是一种高度可吸收的胶原蛋白，可以说是最天然的美容饮料了。
还有一点，骨头汤中的明胶可以强化体内的结缔组织（构成肌腱、筋膜、軔带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分，分布于体内各部’，起到支持、连接各器官组织和保护组织的作用，使肌肉保持一定硬度，具有弹性），从而减少脂肪团的产生。
除了如上所述的各种作用，骨头汤还可以促进睡眠，改善大脑功能，促进组织再生等作用。
俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。
“骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收”，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。
至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。
瘦肉的卵白质含量约为20%（中国食物成分表2002），那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。
脊椎骨熬汤：烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。营养剖析： 假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝。
烹饪方式：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。张亮提醒人人，在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。
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