苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。
做法一：~【素拌苦菊】~
菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味：鲜香微辣。
原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。
开始烹调：
第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。
第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二：~【麻沙苦菊】~
菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。
原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。
开始烹调：
第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。
制作小技巧：
1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。
做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味：西式口味，奶香味浓。
原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。
开始制作：
第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧：
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
~【凉拌苦菊之疑惑解疑】~
1.问：凉拌苦菊不用提前焯水吗？
答：苦菊是不能焯水的，焯水的苦菊营养会大量流失，并且变的软塌，没有了新鲜青菜的脆口感。
2.不提前焯水，怎么杀菌消毒？
答：如果怕引起腹泻，可以将苦菊放入温盐水中浸泡五分钟左右。再放入凉开水中浸泡。具体做法是：用二斤三十度左右的温水加入三十克盐，放入苦菊浸泡五分钟，再放入凉开水中泡半小时至爽脆。
3.问：苦菊放冰箱的作用是什么？
答：放冰箱冷藏就是利用冰水作用使苦菊更脆，比单纯凉水泡口感要好很多。
4.问：凉拌苦菊还有什么需要注意的地方吗？
答：还有四点需要注意的，①清洗时只泡水即可，不能用力揉搓。②凉拌时也一样，苦菊叶嫩，容易软塌，需要调拌时要用手轻轻抓匀即可。③叶长的切去根部后，可以将其一切二，不然不好食用，并且不美观，像一盘杂草。④凉拌苦菊最好都加入一些蒜末或者蒜子，增加口味同时也有杀菌消毒作用。
~【拓展一些苦菊的营养功效、选购和存放技巧】~
营养功效：苦菊吃起来略带苦味，但却是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
选购技巧：要选用朵小的苦菊，鲜嫩，颜色为淡绿色，芯为黄色。油绿色的太老，不宜选购。
存放技巧：苦菊不可大量采购，叶嫩不好存放，容易坏掉。一次吃不完的，可用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏柜存放，并尽快食用完。
写在最后
凉拌苦菊其实很简单，只要掌握好酱汁比例，您也能将口味做的更好。
凉菜是过年期间比较熟悉的菜，说到凉拌苦菊今年我也在做。苦菊怎么做出来好吃，首先要准备好材料；苦菊，红辣椒，酱油，蚝油，醋，油炸好的花生米，盐，味精。做法；首先把苦菊和红色辣椒用凉水洗净，再用凉白开洗2遍，放入漏篮里面控干多余的水，家里没有炸好的花生，这个时候可以炸点。或者用老干妈代替，这个时候苦菊可以用手撕几下，把红辣椒切成丝或者短上色用，放入一个稍微大点的盆里面，利于拌，然后放入盐，味精，耗油，醋，花生米。拌下，让它们彻底拌透苦菊和红辣椒丝，一道凉拌苦菊就做好了，放入好看的盘子里面。过年的大鱼大肉和凉菜搭配最是美味的绝配。不妨试下，男女老少最爱的凉菜的单品
苦菊还有一种做法凉菜，准备材料苦菊，紫甘蓝，西红柿，胡萝卜丝，盐，蒜，醋，酱油，蚝油味精。首先把苦菊，紫甘蓝，西红柿，胡萝卜丝，清水洗净，然后用凉白开洗2遍，苦菊撕下，紫甘蓝切成丝，西红柿切成片，胡萝卜切成丝，蒜拍下切小丁，把他们放入大盆里面，放入酱油，盐，味精，醋，搅拌一下，放入盘子里面，一道凉拌苦菊紫甘蓝就做好了。
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